幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

　牛ヒレ肉を1本綺麗に掃除（業界用語で筋や脂などを綺麗に取り去ること）した画像です。シャトーブリアンとトゥルヌードがステーキに使える部分。タルタルはフランス版ユッケのタルタルステーキにむく部位ですが、牛の生食は違法なので、タルタルとフィレミニョンはタリアータ（イタリア版牛タタキ）にでもしましょうか、、、。

　最近牛のうちもも肉を使っていたのですが、お客様のご希望が多いようなので、牛ヒレに切り替えます。まあ、柔らかいのは間違いないですからね！オーストラリア産の牛ヒレ肉です。これに伴い、かつての最強人気メニューだった 牛ヒレ肉のパイ包み焼きのコース も復活します！

　この料理は自分で言うのもなんですが、ほとんど神業的な焼きです。凄いですよ！

　普通肉のパイ包み焼きは、肉汁が出てきてパイ皮の底がヘロヘロになってしまうんですが私の場合はパイがサクサクに仕上がります。美味いですよ！

　牛ヒレがオンメニューになった ランチコース と ディナーコース のファイルです