幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

　オマールエビのテールのローストと帆立貝のソテーのアメリケーヌソースです。クラシックにバターライスを添えました。

ご予約限定のシェフスペシャルコースのオマールエビのリゾット仕立て

　アメリケーヌソースは、オマール屋さんに頼んでおくと、オマールの頭をとっておいてくれるのでそれで仕込みます。頭にはエビミソ（コライユ）も入っているので、すごく良いソースができます。これ、美味いですよ！￥1500の追加料金で召し上がれます。エビが身だけで65～70g帆立貝が1個90～100ｇありますからボリュームも満点ですよ！