幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

< 新しい記事

新着記事一覧(全2007件)

過去の記事 >

Sep 14, 2016

サンク・オ・ピエ、タコのガリシア風

カテゴリ：シェフの雑記帳

　これは、タコのガリシア風。結構人気のある前菜です。寿司屋仕様の茹でタコの足を長いままレモン汁だけで軽くマリネして、カットして皿に並べ、チェルビアの塩を少し挽きかけ、スペイン産の特別なパプリカをたっぷり使います。ガーリック風味のオリーヴオイルとマヨネーズ的なアリオリソースが仕上げです。

　ハライス・デ・ラ・ベラ産のピメントン・ドルセ（パプリカ甘口）と、、

　同じくピメントン・ピカンテ（辛口）これは、完熟したパプリカの実をスモークしてから粉に挽いてあるという特殊な製法で作られていて、パプリカの甘い香りやピーマン香に交じって上等な葉巻のような香ばしいスモーク香が魅力なんです。スペイン独特のスパイスです。フランスのAOCに匹敵するDOの指定を受けている高級品です。

　この前菜はほぼ開店当初のころからやっているんですが、なぜか人気が高くてメニューから外せなくなっているんです。どう見ても、フレンチっぽくないし、実は本格的なスペインのスパイスを使っているのに、スペイン料理でもないという、、。妙な存在なんですが、、、。常連さんの中にはこれが大好きという方が多くて、メニューから外すときっとがっかりされるだろうと思うと、やめるわけにいかないんです。（笑）

　最近スペシャル前菜でやっている、北海タコのカルパッチョもよく出るんですが、日本人ってタコ好きなんですねぇ、、と実感します。