幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

< 新しい記事

新着記事一覧(全2007件)

過去の記事 >

Dec 1, 2016

クリスマスディナーの予約受付開始と年末年始の営業のお知らせ

カテゴリ：シェフの雑記帳

ご予約はできるだけメールにてお願いします。
cinq-au-pied@kph.biglobe.ne.jp

Cinq au pied.Diner Noel 2016
サンク・オ・ピエ、クリスマスディナーコース
12月21日より25日まで
￥10000（税別）2名様より承ります

Oreille de mer roti froide
アワビのローストの冷製、シェフ風

Conasomme de Chevreuil cepes et truffe
エゾ鹿のコンソメ、ポルチーニとトリュフ風味

Poisson du jour et Crevettes sauce YUZU , Creme de crevettes et Sepia
本日の白身魚とオーストラリア産天然車エビ、柚子のソース、車エビのクリーム、イカ墨

Supreme de poulet de HINAI poelee avec son ju trufee
比内鶏胸肉のポワレ、トリュフの香りのジュを添えて

Gateau au chocolat de VALRHONA MNAJARIS coulis de framboises
ヴァローナ、マンジャリのガトーショコラ、フランボワーズのクーリ添え
Feuillantine aux fraises creme Patticiere a la vanille
イチゴのフィユアンティーヌ、ヴァニラ風味のクレーム・パティシエール
Glace au Cafe Ecru
さかもとこーひーのカフェ・エクルのアイスクリーム

Cafe de SAKAMOTO pour Diner Noel ou the , 2pains
さかもとこーひー、クリスマスディナースペシャルブレンド又は紅茶、2種のパン

　以上のような内容となっております。
　すでにブログなどでお伝えしておりますが、今年はフランスとハンガリーで発生した鳥インフルエンザの影響でフォアグラを含む家禽類（鶏、ウズラ、鴨、ホロホロ鳥等）が輸入停止となっております。
そのため、今回はフォアグラ抜きのクリスマスメニューとなりました。その代わりというわけにはいきませんが、今回のメニューのアワビはかなりの自信作です！
　アワビはお刺身だとただゴリゴリするだけですし、蒸しアワビや煮アワビは柔らかいだけで味が抜けてしまっていたりで、高級食材なのに上手に料理されていないことが多いと思います。
このアワビのローストは、絶妙の火の通し加減で焼いたものを冷やして召し上がっていただきます。歯ごたえがありながら、スッと噛み切れる独特の食感が味わえると思います。
メインの比内鶏は、秋のコースでモモ肉を使いましたが今回は胸肉です。鶏の本当の美味しさは胸肉にあると考えております。これも皮目がカリッと身がしっとりの絶妙の焼き加減で召し上がっていただきます。
　トリュフもいつもよりグレードの高いものを入れるつもりですのでご期待ください。フォアグラがあるより原価をかけてしまいそうで怖いです。（笑）

ホームページに予約状況がわかるカレンダーを張り付けました。　ご予約の際にご確認ください。

　例年通り、12月20日以降はランチ営業はありません。また、27日～29日は、シェフお任せコース（￥5000より、お好みをうかがて調整いたします）のみとなります。12月30日から1月5日まで冬季休業をいただき、6日のディナーより新年の営業を開始いたします。お休み中は電話は通じませんが、メールには対応いたしますので、ご予約やお問い合わせはメールでお願いします。

　最後に、フォアグラ情報ですが本日も少し入ってくる予定です。また、ブルガリア産のフォアグラが入手可能となりました！綱渡り状態ですが、もうしばらくはフォアグラを使えそうです。

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう