Nov 24, 2016
カテゴリ： シェフの雑記帳
今日明日とフォアグラが入荷あります。ディナーコースのソテーにして70人分程度です。ただ、相変わらず業者のほうではもっても12月前半には品切れという話になっております。いま、ほかの産地としてブルガリア産のフォアグラを検討していますが、もともと生産量も輸入量も少ないので、手に入れずらい状況です。ブルガリアのフォアグラ、実はフランス以外の国ではハンガリーより生産の歴史は長く、品質も安定していてコクのあるクラシックな味わいときいているのですが、安定供給できるのか、、リサーチ中です。あと、少しスペイン産があるのですが、これはなぜかフランス産より高くて現実的ではありません。
今年のプレクリスマスコースとクリスマスディナー（12月1日にメニュー発表）は、フォアグラを使わないメニューとしましたが、通常のコースではできるだけフォアグラを提供していきたいので、頑張って探しています。変化がありましたらまたここで報告します。
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Last updated
Nov 24, 2016 08:37:37 PM
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幕張本郷のフレンチレストラン・サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の雑記帳です。
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