幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

　液体は全部ワイン！水もだし汁も入れません。これを沸かして、、



　アルコールの炎は見えにくいので照明を消して撮りました。始終燃やす必要はないのですが、火が付けばまだアルコール分が残っている状態ですから、その確認のために火をつけます。火種を近づけても火が付かなければだいたいアルコールは飛んだわけです。強火で10分から15分くらいでアルコール分はなくなります。肉も中までだいたい火が通ります。そうなった、蓋をして150℃くらいの弱火のオーブンで煮込みます。



　これで5時間くらいゆっくり煮込みます。肉に菜箸がスッと通るくらいになったら、煮込み完了です。一日目はこれでおしまい。そのまま火を消して終わりです。続きはまた、、。