Dec 1, 2019
カテゴリ： シェフの雑記帳
Cinq au pied. Menu Diner Noel 2019
サンク・オ・ピエ、クリスマスディナー、令和元年
12月21日より25日まで
ご予約限定メニューです。
￥10,000（税別）
Salade de Emincee de Terrine de foie gras 100% Truffee
薄切りフォアグラ100％テリーヌのサラダ仕立て、トリュフの香り
Consomme Doubele de Boeuf
Poisson du jour au vin blanc Classique
本日の白身魚のクラシックな白ワイン蒸し
Canard jaune de Bourgogne poelee et foie gras chaud sauce madere
ブルゴーニュ産カナール・ジョーヌとフォアグラのソテー、マデラソース
Chocolat Fondant de VALRHONA "ARAGUANI"
Glace au caramel et au beurre demi sel
Petit Mille-Feuille aux fraises,Pierre Herme
ヴァローナ社のアラグアニのショコラフォンダン
塩カラメル風味のアイスクリーム、ピエール・エルメ風
小さなイチゴのミルフィーユ
Cafe de SAKAMOTO pour Diner Noel ou the , 2pains
さかもとこーひーのクリスマスディナーブレンド 又は紅茶 、2種のパン
前菜は、サラダを覆うようにフォアグラのテリーヌの薄切りを乗せて、
トリュフのスライスを散らします。
トリュフのスライスを散らします。
コンソメは、鶏ガラと牛筋でとった出汁に牛すねのミンチで一回コンソメを作って、翌日さらに牛すねのミンチを足してコンソメにするという”ダブルコンソメ”ですよ！
魚料理は、クラシックな白ワイン蒸しで、クリームやバターをリッチに利かせて仕上げます。
メインの鴨は、カナール・ジョーヌといって、、ジョーヌは黄色という意味で、トウモロコシをたくさん食べさせて皮が黄色くなった鴨なんです。
その脂ののった皮目が美味しく、身も柔らかい雌の胸肉を使います。フォアグラを添えて、マデラソース、トリュフも散らしましょう。
デザートは、ヴァローナ社のアラグアニというショコラのフォンダン（半生チョコケーキ）カカオ分70％以上でビターな中にレーズンや栗のニュアンスなどが感じられるベネズエラ産のショコラ。
ピエール・エルメ風の塩カラメルのアイスクリームはショコラと相性抜群です。
そして、小さなイチゴのミルフィーユにさかもとこーひーの特別ブレンド、相川さんのワインもセレクトします！
画像は、過去のお料理のもので実際のお料理とは異なります。
クリスマスディナーのご予約は、ホームページよりメールでお願いします。
こちらをクリック。
営業時間中は電話に出られませんので、ご予約やお問い合わせにお答えできません。
また、予約状況うが分かるカレンダーがホームページにありますので、参照ください。
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Last updated
Dec 1, 2019 01:48:30 AM
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幕張本郷のフレンチレストラン・サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の雑記帳です。
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