幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

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Jan 7, 2022

新年、昨日（６日）より起動しました。

カテゴリ：シェフの雑記帳

すごい雪でしたね。まあ、雪国の方には鼻で笑われそうですが、、、。

　ヒゲダイのポワレ、アサリ出汁とエンドウ豆粉のソースです。本日の魚料理。新春というくらいで、ちょいと春を先取りした感じですね。冷たいアサリの出汁にイタリア産のエンドウ豆粉を入れてかき混ぜながら加熱すると、とろみが出ます、そこにサルディニア島産の極上オリーヴオイルを乳化させるとソースの出来上がり。豆の香りが春らしい感じですよ。

　明日土曜日の昼は貸し切り、夜はまだ空いてます。日曜日は、お昼は空いてますが、夜は満席です。