Aug 19, 2023
カテゴリ： シェフの雑記帳
左から白ワイングラス、赤ワイングラス、ブルゴーニュグラスです。どれも今までより大き目で、香りが立つタイプです。グラスでワインの味わいがかなり変わりますからね、、。
プロが味見に使うテイスティンググラスという小さめのグラスは、ワインのすっぴんを確かめるグラスで、ワインの素性であり、良いところも悪いところも見極めるためのグラスで、美味しく飲むためのものではありません。
飲む用のグラスは、ワインにメークしてドレスアップしてより美人にになってもらうためのグラスです。
サンク・オ・ピエは私とマダム二人でやっているので、グラスが年に1個割れるかどうかという少なさで、先日白ワイングラスをよく見たら結構細かいキズが、、。10年以上もってしまうから仕方ないのですが、それで白ワイングラスを新しく買ったんです。いつものリーデルが品切れで、別のメーカーにしてみたらこれがとてもよくて、ならば赤ワイングラスとブルゴーニュグラスも同じシリーズに変えてしまおう！ということになったんです。
以前よりテーブルも広々しているので、大き目のグラスが使えるので良いですね。
これが普段使っているワイングラス。手前左がテイスティンググラス（シェリーやポルトスピリッツなど）シェリーグラス（シェリーや貴腐ワインなど）フルート（シャンパーニュやスパークリング）ソフトドリンク用グラス、そして奥の3つが新しいグラス。
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Last updated
Aug 19, 2023 06:45:57 PM
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幕張本郷のフレンチレストラン・サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の雑記帳です。
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