手作り味噌１号

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Jan 28, 2007

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テーマ：体にヤ・サ・シ・イ暮らし♪(391)

カテゴリ：手作り美味しいもの

家で手作りするととても美味しいという巷の噂を聞いて

味噌作りで大変なのは、大豆を煮て潰す手間。
豆を煮るのはもう圧力鍋という心強い味方がいます。

Fissler ロイヤル圧力鍋 4.5L

そして少し前のことになりますが、ようやく念願のこちらも手に入れました。
強力な助っ人その弐。これがあれば潰すのもぐんと簡単になります。

bamix（バーミックス）

問題なのは材料、特に麹をどこで調達するかってことなんですが、
いろいろ探して、結局楽天以外のサイトから購入することにしました。
→ 池田屋醸造のHP

私のような初心者にはぴったりです。
勿論単品の素材を好みで求めることもできます。
慣れてくるとこちらの方がいいんでしょうね。

更に一番の決め手となったのは、仕込み容器です。
普通は樽や、琺瑯製などの容器を別に用意しなければいけません。
自分が仕込む量には、一体どのくらいの大きさが必要なのかが見当がつきませんし、
嵩張るし、それを置いておく場所のことも躊躇する原因でした。
ここの仕込み容器はプラスチック樽や桶の他に、ジッパー付きの袋が選べるのです。
（ラミジップという丈夫なマチ付きの袋です。）
しかも、この中できっちり仕込める量の材料がセットになっているのも素晴らしい。
これで仕込めば重石も要らないのです。

各材料ごとに、数種から自分で選択できるセットで、
今回は黒大豆・玄米麹・天然塩・ラミジップという組み合わせで注文。
お値段も上がりますが、折角自分で仕込むなら、
なかなか普通には手に入らないものにしたいと、いい材料を選びました。

作り方は、一晩水に浸けた大豆を、小分けにして圧力鍋で煮て潰し、

間に空気が入らないようにきっちり詰めて、上面に焼酎を塗り、
上部の空気も抜きながらチャックで密閉。（詳細は池田屋HPにあります）

で、仕込んだのがこれ。なんか不思議でしょ？

自家製味噌１号.jpg

これで出来上がりが2.5kg程度の量、黒大豆なので色も変わってます。
ラミジップなら、時々上下左右を返してやればいいんだそうです。
冬期は食べられるまでに、最低４ヶ月くらいかかるとか…。
本当に忘れそうなくらい随分先ですが、どう出来上がるのか楽しみですo(^_^)o
時々経過をアップをしたいと思います。

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