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Apr 14, 2006

☆わらびは重曹でアク抜き。ついでに茶渋も♪

(5)

テーマ： ★旬の和食や茶懐石料理(369)

カテゴリ：カテゴリ未分類

雨続きの後雑草も何故か生い茂って来る今日この頃。

嬉しくなって、早速、今年初のわらび料理をしました。

warabi

■わらびの昆布・塩水浸けのレシピ
＊わらびは綺麗に洗い、長いものは、半分に切る。ボウルにわらびを入れ重曹（小さじ半分位3g）を満遍なく振り少し刷り込み1L強程の沸きたてのお湯をわらびに浴びせかけ、上からお皿で落し蓋をし、自然にさめるまで、冷まして置く。
＊冷めたらボールの中で2～3回かき混ぜ、わらびの産毛を手でさらっとしごく様にとり。終わったら、水を捨て、綺麗なお水で洗い流します。
＊昆布を水で濡らし柔らかくなたら、1cm巾に切りわらびを3本か5本毎に上下2ケ所くくりボウルにわらびをならべ、塩を入れたお水（海水程度の濃度）をひたひたになる位に入れ、上からお皿で落し蓋をし冷蔵庫で1日置き昆布のぬるみ成分が出てきたら食べ頃なので、わらびを引き上げ、わらびの束の中心を切り、お椀に盛り付け、ポン酢又は（レモン1:淡口醤油1）を流し入れ、上から極細鰹節を振り掛け昆布以外を頂きます。（昆布は途中で外れて来ます）（わらびは赤紫色に変化します。）
＊残る様であれば、塩浸しせず、八方汁で、わらびを少し煮立て、卵でとじ、お椀に盛って、上から極細鰹節を振り掛け頂くと、又違った煮物椀料理が堪能出来ます。やよいっちはこの卵とじで食べるのが一番好きです。
この時期ならではの山菜料理を是非お試しあれ！

☆八方汁はページ一覧の★和食おだし、をクリックして参照して下さいね。

■食材・山菜等のご購入はこちら→★ 『京野菜：川政』の旬の野菜等

■おだし用・お勧めの鰹節のお店→★ 鰹節問屋『石田潮司郎』

■おだし用・お勧めの昆布のお店→★ 『利尻昆布』

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マイセンの真っ白だったティーカップに最近茶渋が付いて
ちょっと気になっていたので、カップに水を掛けてから
重曹の粉を一振りしてちょっとスポンジで軽く擦って
数分置いておくだけで、びっくりする位真っ白に♪
まるで新品の様に綺麗に成りました。嬉しすぎ♪
漂白剤を使うより、体にも環境にも良さそうなので

流し台の配管にカップ一杯位降りかけて、その後、
お酢（酸性）を流すと中和してぬめり等も驚く程綺麗に
浮き立って取れるので重宝しています。
昨日は嬉しくなってお風呂も重曹でお掃除、お掃除♪
ピカピカになると、気持ちが良いものですね。＾＾。

『天然重曹・ベーキングソーダ』

■大容量のお酢→★ 『お酢・ホワイトビネガー』

フリーページの下の方の★重曹のページにも
重曹の色んな活用法をまとめているので、良ければ
見てくださいね。

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