ガレットのお菓子日記

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2007.08.02

ガレット・デ・ロワ講習会

(16)

テーマ： ★お菓子★(2934)

カテゴリ：パティシエの講習

年に一度のお楽しみ、 クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ の講習会に参加しました♪

洋菓子が急速に発展を遂げ、新しい技術・作品がどんどん生まれている現在、だからこそ「伝統菓子の魅力と文化を大切にし伝えたい」と願うパティシエ、ブーランジェの方々が集い、一つの会を結成しました。
この会は、ガレット・デ・ロワという伝統のお菓子の普及を核とし、伝統菓子を“楽しむ”ことを目的としています。

講習会に参加する私たちにとっては、普段なら一日の講習にこれだけの超・人気パティシエが一同に集まることなどありえない！という豪華講師陣を目の前にし、どこを見たら良いのやら、目がうろうろとしてしまう幸せ全開状態　

あの「ノリエットの永井シェフがアシスタントにつく」ということだけでも、どれだけ贅沢なメンバーか、お菓子好きの方ならおわかりですね～。

ドーバー洋酒貿易）　　４時間で６品！

右中央の王冠付きのローリエ模様のガレット・デ・ロワから時計回りに、

ガレット・デ・ロワ　　　（メゾン・ド・プティフール 西野之朗 シェフ）
トゥルト・フロマージュ　（アベニュー・ド・ラペ 河島正吾 シェフ）
ショーモンテ　　　　　　（メゾン・ド・プティフール 西野之朗 シェフ）
サヴァランオ・グルニエ・ドール 西原金蔵 シェフ）
ガレット・フラマンド 4ﾊﾟﾀｰﾝ　（ガトー・ド・ボワ 林　雅彦 シェフ）
ガレット・ペルジエンヌラ・ピエール・ブランシュ 白岩忠志 シェフ）

そして解説はフランス菓子研究家の 大森由紀子 さん
お手伝いとして、ノリエット 永井紀之 シェフ

後列左から　白岩シェフ・西原シェフ・林シェフ・河島シェフ
前列両端はアシスタントの方々（すみません、お名前が…）
左から二番目から　大森さん・永井シェフ・西野シェフ

講習内容を全てレポートするのは膨大な量すぎてできませんので、講習風景の写真を一枚　↓　。
世界に通用するトップパティシエの方々の、こういった和やかな横のつながりって、すごくいいなぁ、と思います。
ライバル関係・師弟関係を超えて、「伝統菓子を楽しく伝えたい」という一つの目的のもとに集まった人々。素敵です。

左から永井シェフ、林シェフ、西野シェフ　　ショーモンテ制作中

今回は、メンバーの中で　 関西人 　シェフを中心とした講習会でした。
（西野シェフのお店は東京ですが、関西出身とのこと）

関西人と一言でくくってしまってはいけないのでは？？？と思うほど、個性的な…かなり、かなり個性的なシェフたちの、エキサイティングな講習会でした。

先生方の笑顔が印象に残ります。
確かな技術はもちろん必要ですが、それだけでなく、お菓子を作ること、広めることって楽しいよ、というメッセージが伝わってくるような気がしました。

楽しかったです～～～。
もちろん言うまでもなく、お味はどれも最高　

また、この講習会では、協賛の業者さんがいらしていたので、とてもHOTな業界最新の材料＆道具についての色々な説明があり、休憩時間には気になる素材について直接質問することもできてラッキーでした。

全然書き足りませんが、このあたりでストップします。
（レシピ以外で）ご質問がある方は、どんどんコメントを書き込んでくださいね♪

８月７日（火）札幌会場、８月２９日（水）大阪会場でも講習会が行われます。

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