2005年07月07日
カテゴリ： こだわりの食材
夏が旬の鱧は、細かく骨切りをしたうえで、照り焼き、塩焼き、ちり（落とし）、
てんぷらなどにしていただきます。すまし汁の椀だねや茶碗蒸しにもなります。
これらは通常、皮付きの身（淡泊な白身）としていただきますが、かまぼこや
すり身の原料として身を使ったあとに残った皮も、夏向きのしゃれた食材です。
皮はあぶって細切りにし、きゅうりの酢の物に合わせます。きゅうりの酢の物
を「ザク」と言いますが、食べるときの音から来ているのでしょう。きゅうり
は薄い輪切りでもいいし、蛇腹に包丁を入れてもいいでしょう。蛇腹は、輪切
りのように小口から狭い間隔で包丁を入れるものの、切り離さない程度に包丁
を止めて、たくさんの切り込みを入れるものです。斜めに蛇腹にしたきゅうり
うなぎの蒲焼きを使ったザク（うざく）も美味しいですが、鱧の皮のザクは、
いっそうコリコリした美味しさがあります。刻んだ皮を買ってきたなら、少し
電子レンジ等で加熱して、食べる直前に酢であえてください。味とともに食感
を味わうには、あまり長く酢に漬けないほうがいいと思います。
てんぷらなどにしていただきます。すまし汁の椀だねや茶碗蒸しにもなります。
これらは通常、皮付きの身（淡泊な白身）としていただきますが、かまぼこや
すり身の原料として身を使ったあとに残った皮も、夏向きのしゃれた食材です。
皮はあぶって細切りにし、きゅうりの酢の物に合わせます。きゅうりの酢の物
を「ザク」と言いますが、食べるときの音から来ているのでしょう。きゅうり
は薄い輪切りでもいいし、蛇腹に包丁を入れてもいいでしょう。蛇腹は、輪切
りのように小口から狭い間隔で包丁を入れるものの、切り離さない程度に包丁
を止めて、たくさんの切り込みを入れるものです。斜めに蛇腹にしたきゅうり
うなぎの蒲焼きを使ったザク（うざく）も美味しいですが、鱧の皮のザクは、
いっそうコリコリした美味しさがあります。刻んだ皮を買ってきたなら、少し
電子レンジ等で加熱して、食べる直前に酢であえてください。味とともに食感
を味わうには、あまり長く酢に漬けないほうがいいと思います。
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Re:「鱧の皮のザク」(07/07)
ちゃこさん
さん
初めて知りました。鱧の皮なら安く手に入りそうですね。スーパーでチェックいれます。
クイズ正解で～す。
私は、曇りの日はもっと低いと思ってました。
ＵＶケアは、曇りでもいりますね～。 (2005年07月07日 17時23分01秒)
クイズ正解で～す。
私は、曇りの日はもっと低いと思ってました。
ＵＶケアは、曇りでもいりますね～。 (2005年07月07日 17時23分01秒)
Re[2]:「鱧の皮のザク」
はなだんな
さん
ちゃこさんさん、書き込みありがとうございます。
ぜひとも、きゅうりは「蛇腹」で (^_^)。二杯酢でもいいけれど、すし酢や和風ドレッ
シングならもっと簡単 (^o^)！
＞ＵＶケアは、曇りでもいりますね～。
紫外線も放射線なども、目に見えないものは油断できませんね。備えあれば憂いなし、
です。 (2005年07月07日 17時53分47秒)
ぜひとも、きゅうりは「蛇腹」で (^_^)。二杯酢でもいいけれど、すし酢や和風ドレッ
シングならもっと簡単 (^o^)！
＞ＵＶケアは、曇りでもいりますね～。
紫外線も放射線なども、目に見えないものは油断できませんね。備えあれば憂いなし、
です。 (2005年07月07日 17時53分47秒)
Re:「鱧の皮のザク」(07/07)
＜みず＞ さん
いいですねえ、鱧の皮の胡瓜もみ、
（わが家では、ずっとそう呼んできたのです）
胡瓜もみと来たら、反射的に、
よく冷えたビールのコップを思い出します。
さらに鱧の皮と来たら、
上司小剣の小説を思い出します。
大阪に舞台を取った大昔の作品ですが、
えらいものですね、こんなマイナーな作品でも、
Google に掛けたら、
ちゃんとヒットしました！
(2005年07月08日 15時58分21秒)
（わが家では、ずっとそう呼んできたのです）
胡瓜もみと来たら、反射的に、
よく冷えたビールのコップを思い出します。
さらに鱧の皮と来たら、
上司小剣の小説を思い出します。
大阪に舞台を取った大昔の作品ですが、
えらいものですね、こんなマイナーな作品でも、
Google に掛けたら、
ちゃんとヒットしました！
(2005年07月08日 15時58分21秒)
Re[2]:「鱧の皮の胡瓜もみ」
はなだんな
さん
＜みず＞さん、コメントありがとうございます。
わが家もずっと「きゅうりもみ」だったんです（つまり、きゅうりの薄切りの）。
でも、わたしが最近「蛇腹切り」に凝っているので(^_^;)、「もみうり」と名乗る
わけにいかず、タイトルを「ザク」としました。
もみうり（きゅうりもみ）なら、おジャコでもいいんですけどね (^_^)。 (2005年07月08日 16時14分41秒)
わが家もずっと「きゅうりもみ」だったんです（つまり、きゅうりの薄切りの）。
でも、わたしが最近「蛇腹切り」に凝っているので(^_^;)、「もみうり」と名乗る
わけにいかず、タイトルを「ザク」としました。
もみうり（きゅうりもみ）なら、おジャコでもいいんですけどね (^_^)。 (2005年07月08日 16時14分41秒)
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