2005年08月17日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
白味噌があるときに作ってください。冷やして食べれば、いい箸休めになりま
す。いたってシンプルで、なすの他に何もまぜないほうがいいと思います。た
くさん作るのも少し作るのも、手間は同じですので、多めに作ってはいかがで
しょうか。あえものとはいえ、作り置きが利き、冷蔵庫に入れておいたほうが
かえって味がなじむように思います。もちろん作りたてでも美味しいですが。
材料：なす何本か。あえ衣用に白味噌、白ごま、みりんまたは砂糖、各適量。
手順：１）へたを取ったなすは４つに割り、薄めに切ります（いちょう切り）。
２）切ったなすは熱湯で１分ほど茹でて、水に取り、冷めたら水を切ります。
３）ごまをすり鉢で形がなくなる程度にすります。４）すり鉢に白味噌を加え、
直前にすり鉢に加えてまぜるか、または、なすをごまあえにしてから、冷蔵庫
でよく冷やすかします。６）１人前ずつ小鉢に盛り分けて、できあがり。
もったりした甘みのあるごまあえです。なすは湯がいて水を切っていますので、
そんなに水が出るわけでもなく、あえ衣を少し伸ばすぐらいの水分を出して、
落ち着きます。塩分は白味噌だけですので、それを考えて白味噌の量を決めて
ください。なすは分厚く切っても可。多少、水分が出るかもしれませんが。
す。いたってシンプルで、なすの他に何もまぜないほうがいいと思います。た
くさん作るのも少し作るのも、手間は同じですので、多めに作ってはいかがで
しょうか。あえものとはいえ、作り置きが利き、冷蔵庫に入れておいたほうが
かえって味がなじむように思います。もちろん作りたてでも美味しいですが。
材料：なす何本か。あえ衣用に白味噌、白ごま、みりんまたは砂糖、各適量。
手順：１）へたを取ったなすは４つに割り、薄めに切ります（いちょう切り）。
２）切ったなすは熱湯で１分ほど茹でて、水に取り、冷めたら水を切ります。
３）ごまをすり鉢で形がなくなる程度にすります。４）すり鉢に白味噌を加え、
直前にすり鉢に加えてまぜるか、または、なすをごまあえにしてから、冷蔵庫
でよく冷やすかします。６）１人前ずつ小鉢に盛り分けて、できあがり。
もったりした甘みのあるごまあえです。なすは湯がいて水を切っていますので、
そんなに水が出るわけでもなく、あえ衣を少し伸ばすぐらいの水分を出して、
落ち着きます。塩分は白味噌だけですので、それを考えて白味噌の量を決めて
ください。なすは分厚く切っても可。多少、水分が出るかもしれませんが。
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Re:「なすのごまあえ」(08/17)
うらんかんろ
さん
はなだんなさん、こんばんはー。
なすは、野菜の中でも、僕の最も好きなものの一つです。
このごま和えは、冷やして食べると旨そうですね。早速一度つくってみまーす。
ごまは、煎りごま（白＆黒）でやれば、風味が出て、
ちょっと変わった雰囲気になるかも、なんて考えています。 (2005年08月19日 10時34分13秒)
なすは、野菜の中でも、僕の最も好きなものの一つです。
このごま和えは、冷やして食べると旨そうですね。早速一度つくってみまーす。
ごまは、煎りごま（白＆黒）でやれば、風味が出て、
ちょっと変わった雰囲気になるかも、なんて考えています。 (2005年08月19日 10時34分13秒)
Re[2]:「なすのごまあえ」
はなだんな
さん
うらんかんろさん、書き込みありがとうございます。
田舎料理かして、やや甘めかもしれません。もちろん、甘さ加減は調整できます
が。ごまの種類を変えたり、ピーナツバターにしたりしても、味わいが変わると思い
ます。 (2005年08月19日 15時52分41秒)
田舎料理かして、やや甘めかもしれません。もちろん、甘さ加減は調整できます
が。ごまの種類を変えたり、ピーナツバターにしたりしても、味わいが変わると思い
ます。 (2005年08月19日 15時52分41秒)
Re:「なすのごまあえ」(08/17)
＜みず＞ さん
茄子で好きなのは、味噌田楽ですね。大振りな茄子を１ｃｍ弱の厚みに切って、フライパンで焼き、味噌を塗ったものです。
この味噌は赤みそですが、はなだんなさんのおっしゃるように、白味噌にし、ゴマをたっぷり入れたら・・(^_^)
(2005年08月26日 18時22分27秒)
この味噌は赤みそですが、はなだんなさんのおっしゃるように、白味噌にし、ゴマをたっぷり入れたら・・(^_^)
(2005年08月26日 18時22分27秒)
Re[2]:「なすのごまあえ」
はなだんな
さん
＜みず＞さん、書き込みありがとうございます。
味噌田楽、いいですねえ。先日、わたしもなすを太鼓に切って、いただきました。
子たちにも好評でした。 (2005年08月29日 15時32分17秒)
味噌田楽、いいですねえ。先日、わたしもなすを太鼓に切って、いただきました。
子たちにも好評でした。 (2005年08月29日 15時32分17秒)
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