2005年10月08日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
買い置きしておいた薄切り牛が、冷凍庫に長い間入っていたのか、赤色が薄く
なって発見されました。そこで、おかず兼お弁当用としてギューツクを作るこ
とにしました。もちろん、凍っていない薄切りの肉や「切り落とし」でもＯＫ
です。土しょうがを細くせん切りにしたもの（針しょうが）があれば言うこと
なしですが、なければチューブのおろししょうがでいいですから、しょうがは
ぜひご用意ください。食感から言えば「おろししょうが＋大根の皮の細切り」
もアリとします(^_^;)。以下のレシピは、凍っていない肉を使う場合です。
材料：牛肉（薄切りか切り落とし）２００ｇ程度、胡椒・山椒・クローブなど
の香辛料適宜、油大さじ２、しょうが適量、砂糖、酒、醤油、みりん。
る。２）フライパンにサラダ油を熱し、しょうがを入れる。３）炒まり始
めたらすぐ牛肉を入れ、中火で色が変わるまで炒める。４）火を弱めて、
砂糖（多いかなと思うぐらい）、酒、醤油（少し多いめ）を入れ、水気が
少なければ水少々を差して、また中火にして煮含める。５）水気がなくな
ってきたら、みりん少々を加え、さらに「照り」が出るまで煎り付ける。
６）香ばしく炒まったら火を止め、自然に冷まして、できあがり。
冷凍肉の場合は、凍ったまま切れれば、フライパンに油を入れ、最初からごく
弱い火で、「解凍しながら炒める」というより「解凍しながら油になじませる」
ぐらいのつもりでほぐしてください。香辛料はそれから振りかけることになり
ます。香辛料がよく行き渡ったら、あとは中火で。欲を申せば、適度にサシの
入った肉であれば、軟らかく仕上がります (^_^)。温かいごはんによく合いま
なって発見されました。そこで、おかず兼お弁当用としてギューツクを作るこ
とにしました。もちろん、凍っていない薄切りの肉や「切り落とし」でもＯＫ
です。土しょうがを細くせん切りにしたもの（針しょうが）があれば言うこと
なしですが、なければチューブのおろししょうがでいいですから、しょうがは
ぜひご用意ください。食感から言えば「おろししょうが＋大根の皮の細切り」
もアリとします(^_^;)。以下のレシピは、凍っていない肉を使う場合です。
材料：牛肉（薄切りか切り落とし）２００ｇ程度、胡椒・山椒・クローブなど
の香辛料適宜、油大さじ２、しょうが適量、砂糖、酒、醤油、みりん。
る。２）フライパンにサラダ油を熱し、しょうがを入れる。３）炒まり始
めたらすぐ牛肉を入れ、中火で色が変わるまで炒める。４）火を弱めて、
砂糖（多いかなと思うぐらい）、酒、醤油（少し多いめ）を入れ、水気が
少なければ水少々を差して、また中火にして煮含める。５）水気がなくな
ってきたら、みりん少々を加え、さらに「照り」が出るまで煎り付ける。
６）香ばしく炒まったら火を止め、自然に冷まして、できあがり。
冷凍肉の場合は、凍ったまま切れれば、フライパンに油を入れ、最初からごく
弱い火で、「解凍しながら炒める」というより「解凍しながら油になじませる」
ぐらいのつもりでほぐしてください。香辛料はそれから振りかけることになり
ます。香辛料がよく行き渡ったら、あとは中火で。欲を申せば、適度にサシの
入った肉であれば、軟らかく仕上がります (^_^)。温かいごはんによく合いま
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Re:「牛肉の佃煮」(10/08)
＜みず＞ さん
はなだんなさん こんばんは。私にしては珍しい夜の書き込みです。
前夜のすき焼きの残りに、翌朝温かいご飯を入れて、多少焦げ付く程度に煮込んだものは、みみっちい印象は別として、美味いものです。中でも炊き縮んだ肉片は十分に味を吸っていて、得も言われません。
はなだんなさんの牛肉の佃煮は、それにショウガや香辛料を利かせてあるんですから、さぞや・・(^_^)
(2005年10月10日 18時40分58秒)
前夜のすき焼きの残りに、翌朝温かいご飯を入れて、多少焦げ付く程度に煮込んだものは、みみっちい印象は別として、美味いものです。中でも炊き縮んだ肉片は十分に味を吸っていて、得も言われません。
はなだんなさんの牛肉の佃煮は、それにショウガや香辛料を利かせてあるんですから、さぞや・・(^_^)
(2005年10月10日 18時40分58秒)
すき焼きの残りにごはん
とんさん さん
Re:「牛肉の佃煮」(10/08)
うらんかんろ
さん
はなだんなさん、こんにちはー。
牛肉の佃煮、大好きです。お弁当のおかずに入っていたら、嬉しかったものです。
我が家でも、結構よくつくります。ちょっとした酒のアテにもなりますし…。
それにしても、「解凍しながら炒める（油になじませる）」という発想が面白いですね。 (2005年10月11日 08時10分42秒)
牛肉の佃煮、大好きです。お弁当のおかずに入っていたら、嬉しかったものです。
我が家でも、結構よくつくります。ちょっとした酒のアテにもなりますし…。
それにしても、「解凍しながら炒める（油になじませる）」という発想が面白いですね。 (2005年10月11日 08時10分42秒)
Re:「牛肉の佃煮」(10/08)
ちゃい さん
はなだんなさん おはようございます。
読んでいるだけで食がすすむ気分になってきました。先日、大分市の婿さんの実家から、「柿安」の牛肉の佃煮が送られてきました。「そぼろ味あわせ、うすだき 牛肉しぐれ煮、竹の子と牛肉しぐれ煮・・・」、、、いろいろな牛肉の佃煮が入っていました。でもきっとはなだんなさんの作りたての「牛肉の佃煮」には適いませんね。小袋を湯煎しているうちに、少し食欲が萎えてしまうのです。 (2005年10月11日 09時48分12秒)
読んでいるだけで食がすすむ気分になってきました。先日、大分市の婿さんの実家から、「柿安」の牛肉の佃煮が送られてきました。「そぼろ味あわせ、うすだき 牛肉しぐれ煮、竹の子と牛肉しぐれ煮・・・」、、、いろいろな牛肉の佃煮が入っていました。でもきっとはなだんなさんの作りたての「牛肉の佃煮」には適いませんね。小袋を湯煎しているうちに、少し食欲が萎えてしまうのです。 (2005年10月11日 09時48分12秒)
Re:「牛肉の佃煮」(10/08)
ちゃこさん
さん
私の母のお弁当の思い出は、市販のミートボールだけかと思っていたら、思い出しました。
これと、よく似たものも定番でした。
（香辛料なし）
なつかし～い。
(2005年10月11日 16時55分48秒)
これと、よく似たものも定番でした。
（香辛料なし）
なつかし～い。
(2005年10月11日 16時55分48秒)
Re[2]:「牛肉の佃煮」
はなだんな
さん
＜みず＞さん、コメントありがとうございます。夜の書き込みとは、また奥様が登山に
でもお出かけですか (^_^)？
＞前夜のすき焼きの残りに、翌朝温かいご飯を入れて、多少焦げ付く程度に煮込んだものは、みみっちい印象は別として、美味いものです。中でも炊き縮んだ肉片は十分に味を吸っていて、得も言われません。
ネギやら麸やらも残っていて、怪しさ満点です。牛丼の原型は案外、こんなところに
あるのかもしれませんね。 (2005年10月11日 22時51分50秒)
でもお出かけですか (^_^)？
＞前夜のすき焼きの残りに、翌朝温かいご飯を入れて、多少焦げ付く程度に煮込んだものは、みみっちい印象は別として、美味いものです。中でも炊き縮んだ肉片は十分に味を吸っていて、得も言われません。
ネギやら麸やらも残っていて、怪しさ満点です。牛丼の原型は案外、こんなところに
あるのかもしれませんね。 (2005年10月11日 22時51分50秒)
Re:すき焼きの残りにごはん
はなだんな
さん
とんさん、書き込みありがとうございます。
＞洋食ソースを少しかけるといいですね。
かつてはコロッケもてんぷらも、みんなウスターソースでしたが、今はいろいろバリ
エーションがあります。わたしはいまだに「目玉焼きはソース派」ですが(^_^;)。
(2005年10月11日 22時54分32秒)
＞洋食ソースを少しかけるといいですね。
かつてはコロッケもてんぷらも、みんなウスターソースでしたが、今はいろいろバリ
エーションがあります。わたしはいまだに「目玉焼きはソース派」ですが(^_^;)。
(2005年10月11日 22時54分32秒)
Re[2]:「牛肉の佃煮」
はなだんな
さん
うらんかんろさん、ご訪問ありがとうございます。
＞それにしても、「解凍しながら炒める（油になじませる）」という発想が面白いですね。
いかに肉を硬く締めずに作れるか、が鍵でしょうから、冷凍薄切りを急加熱して、
肉が縮まないまま変性すると、冷めたときにスカスカにならないかと考えました。
だから、ゆるゆる加熱して、じんわりと調味料を吸わせ、短時間で煮詰めておしまいに
します。ビーフシチューのようにとろとろに煮るのなら別ですが、薄切り牛は煮込み
すぎないほうがいいのでは？ (2005年10月11日 23時00分26秒)
＞それにしても、「解凍しながら炒める（油になじませる）」という発想が面白いですね。
いかに肉を硬く締めずに作れるか、が鍵でしょうから、冷凍薄切りを急加熱して、
肉が縮まないまま変性すると、冷めたときにスカスカにならないかと考えました。
だから、ゆるゆる加熱して、じんわりと調味料を吸わせ、短時間で煮詰めておしまいに
します。ビーフシチューのようにとろとろに煮るのなら別ですが、薄切り牛は煮込み
すぎないほうがいいのでは？ (2005年10月11日 23時00分26秒)
Re[2]:「牛肉の佃煮」
はなだんな
さん
ちゃいさん、ご来訪ありがとうございます。
ギューツクは、温め直すより、冷めたまま食べても美味しいのが、良い物だと思います。
兵庫県の阪急電車芦屋川駅前の精肉店の佃煮は、お使い物にできるぐらい、ブランド物
かつ人気商品だそうです。 (2005年10月11日 23時05分22秒)
ギューツクは、温め直すより、冷めたまま食べても美味しいのが、良い物だと思います。
兵庫県の阪急電車芦屋川駅前の精肉店の佃煮は、お使い物にできるぐらい、ブランド物
かつ人気商品だそうです。 (2005年10月11日 23時05分22秒)
Re[2]:「牛肉の佃煮」
はなだんな
さん
ちゃこさん、書き込みありがとうございます。
お弁当の定番とは、ゴーカでゼータクなのでは(^_^;)？ 同じ味付けの「そぼろ」なら、
３色弁当の彩りに使えますけどね。 (2005年10月11日 23時07分17秒)
お弁当の定番とは、ゴーカでゼータクなのでは(^_^;)？ 同じ味付けの「そぼろ」なら、
３色弁当の彩りに使えますけどね。 (2005年10月11日 23時07分17秒)
Re:「牛肉の佃煮」(10/08)
ちゃい さん
はなだんなさん こんにちは
実は本日、友人が「むかごご飯」を炊いてきてくれました！すぐに「あ、はなだんなさんのお話の『むかご』だ」と思ってとても嬉しいでした。美味しいでした。初めていただきましたが、サトイモとかヤマイモが大好きな私ですから、「むかご」も大好きな食べ物であることが本日わかりました。あまり嬉しくて、一言書かせていただき、「むかご」の記事をもう一度読み直して楽しみました。 (2005年10月14日 15時05分33秒)
実は本日、友人が「むかごご飯」を炊いてきてくれました！すぐに「あ、はなだんなさんのお話の『むかご』だ」と思ってとても嬉しいでした。美味しいでした。初めていただきましたが、サトイモとかヤマイモが大好きな私ですから、「むかご」も大好きな食べ物であることが本日わかりました。あまり嬉しくて、一言書かせていただき、「むかご」の記事をもう一度読み直して楽しみました。 (2005年10月14日 15時05分33秒)
Re[2]:「牛肉の佃煮」
はなだんな
さん
ちゃいさん、書き込みありがとうございます。
＞実は本日、友人が「むかごご飯」を炊いてきてくれました！すぐに「あ、はなだんなさんのお話の『むかご』だ」と思ってとても嬉しいでした。
それは良かったですね (^_^)。分かって食べれば、なおさら味がしみ出してくるのかも
しれませんね。もちろん里芋ごはん（炊きあがりに黒ごまを振って）も美味しいので
しょうが、皮ごと食べるむかごには野趣が感じられますね。 (2005年10月14日 18時51分48秒)
＞実は本日、友人が「むかごご飯」を炊いてきてくれました！すぐに「あ、はなだんなさんのお話の『むかご』だ」と思ってとても嬉しいでした。
それは良かったですね (^_^)。分かって食べれば、なおさら味がしみ出してくるのかも
しれませんね。もちろん里芋ごはん（炊きあがりに黒ごまを振って）も美味しいので
しょうが、皮ごと食べるむかごには野趣が感じられますね。 (2005年10月14日 18時51分48秒)
Re:「牛肉の佃煮」(10/08)
＜みず＞ さん
偶然ですが、昨夜阿川弘之のエッセイ、「食味風々録」を読んでいたら、牛肉の佃煮の話が出てきました。弘之先生がまだ若かったっころ、毎朝奥さんが息子さんの弁当を作る。その弁当のオカズが牛肉の佃煮や卵焼き、ピーマンの細切り炒めなどだった。
弘之先生それを見て、自分にも作って欲しくてしようがない。でも作家業は自家営業、弁当も牛肉の佃煮も食べられなかった、・・んだそうです(^_^;)
佐和子さんあたりが、はなだんなさん流の佃煮を炊き、卵焼きも添えて弁当を詰めてあげたら、阿川元海軍大尉も泣いて喜ぶでしょう。 (2005年10月16日 08時50分06秒)
弘之先生それを見て、自分にも作って欲しくてしようがない。でも作家業は自家営業、弁当も牛肉の佃煮も食べられなかった、・・んだそうです(^_^;)
佐和子さんあたりが、はなだんなさん流の佃煮を炊き、卵焼きも添えて弁当を詰めてあげたら、阿川元海軍大尉も泣いて喜ぶでしょう。 (2005年10月16日 08時50分06秒)
Re[2]:「牛肉の佃煮」
はなだんな
さん
＜みず＞さん、コメントありがとうございます。
そうそう。弁当の極意は「冷めても美味い」ですからね (^-^)。動物性の脂の多い肉を
いかに調理して、冷めても食べやすくするか……この点に集約されますね。
(2005年10月18日 16時19分46秒)
そうそう。弁当の極意は「冷めても美味い」ですからね (^-^)。動物性の脂の多い肉を
いかに調理して、冷めても食べやすくするか……この点に集約されますね。
(2005年10月18日 16時19分46秒)
【毎日開催】
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