2005年12月07日
カテゴリ： 伝統料理の簡単レシピ
鯨と水菜の鍋をはりはり鍋と言います。これは、あまり煮込まずに食べる水菜
の実である鯨を牛に代えたのが、この「はりはり汁」です。材料はシンプルな
がら、多少七味を振ると美味しいこともあり、やはり冬向きのメニューでしょ
う。牛ではなくて鴨で、とも思いますが、まだ残念ながら試しておりません。
材料：牛赤身焼き肉用（１人３～５切れ）、水菜、ごま油、醤油、酒、七味。
手順：１）水菜はよく洗い、めいめいのお椀に入る長さに切る。加熱前の分量
でお椀に１人山盛り１杯ぐらい。２）鍋に人数分のお湯を沸かし、醤油で
通常の吸い物より少し濃いめに味付けしたあと、酒、七味で風味をつける。
サッと焼いて、すぐに煮立った鍋に入れる。４）水菜を鍋に入れ、次に煮
立つ直前で火を止めてできあがり。お椀によそい、熱いうちにいただく。
肉の表面を強火で固めて、煮込んだときの縮み方を少なくします。余分な脂を
落とし、ごま油の風味を付ける……ほど、長くは焼きませんが(^_^;)。薄揚げ
の切れっ端を少し入れて、「コロもどき」と洒落るのもいいかもしれません。
なお、先日行った「おでん」屋では、水菜の束を７～８分煮込んだものも出し
ていました。水菜は生でサラダにできるぐらいで、煮込みすぎると苦くなって
繊維分も気になりますので、わたしは加熱は最低限にすることを推奨します。
の実である鯨を牛に代えたのが、この「はりはり汁」です。材料はシンプルな
がら、多少七味を振ると美味しいこともあり、やはり冬向きのメニューでしょ
う。牛ではなくて鴨で、とも思いますが、まだ残念ながら試しておりません。
材料：牛赤身焼き肉用（１人３～５切れ）、水菜、ごま油、醤油、酒、七味。
手順：１）水菜はよく洗い、めいめいのお椀に入る長さに切る。加熱前の分量
でお椀に１人山盛り１杯ぐらい。２）鍋に人数分のお湯を沸かし、醤油で
通常の吸い物より少し濃いめに味付けしたあと、酒、七味で風味をつける。
サッと焼いて、すぐに煮立った鍋に入れる。４）水菜を鍋に入れ、次に煮
立つ直前で火を止めてできあがり。お椀によそい、熱いうちにいただく。
肉の表面を強火で固めて、煮込んだときの縮み方を少なくします。余分な脂を
落とし、ごま油の風味を付ける……ほど、長くは焼きませんが(^_^;)。薄揚げ
の切れっ端を少し入れて、「コロもどき」と洒落るのもいいかもしれません。
なお、先日行った「おでん」屋では、水菜の束を７～８分煮込んだものも出し
ていました。水菜は生でサラダにできるぐらいで、煮込みすぎると苦くなって
繊維分も気になりますので、わたしは加熱は最低限にすることを推奨します。
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