2006年04月15日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
「てんぷらは難しい。フライのほうが失敗が少ない」という声を聞きます。こ
れは、てんぷらの衣の作り方を指して言っているのだと思いますが、そういう
呪縛があるのでしたら解かねばなりません。それと同時に、この季節はたらの
芽、ふきのとう、こごみなど、てんぷらにすれば美味しい春の山菜がとりどり
にあります。そこまで行かなくても、三つ葉、菜の花、ブロッコリー、アスパ
ラガス、菊菜など、手頃な野菜を揚げて食べれば、普段の惣菜としても楽しめ
ます。改めて言いますが、てんぷらの衣は、簡単です！ 以下に紹介します。
わたしは、ごく少量揚げる場合を除き、だいたい小麦粉半カップ（100ｃｃ）を
同量弱の水で溶きます。ボウルに小麦粉を入れて、計量カップに100ｃｃ計った
できかけます。そこに少しずつ水を足してまぜていると、どこかで「おやっ、
さらさらっとしたな」という瞬間があります。そこで止めれば「ぽったりした
衣」ができています。もう少しさらさらの衣（薄衣）にしたい場合は、薄くし
すぎないように注意しながら、水を加えてください。なお、卵は使いません。
衣に野菜をくぐらせ、中温の油に入れますが、入れたら裏返す以外はネタを触
りません。下手に触ると衣が粘つきます。野菜のてんぷら（精進揚げ）は衣が
固まれば充分なので、きつね色にならないうちに引き上げてしまいます。から
りと揚がったのを、塩などでいただきましょう。余った衣は、残った野菜があ
れば刻んでまぜて、油に落として平たく揚げてしまいます。塩かソースで食べ
るといいでしょう。なお、茹でて残っているブロッコリーやアスパラなどがあ
れば、少量の粉と少量の油で、見違えるような別の一品に生まれ変わります。
れは、てんぷらの衣の作り方を指して言っているのだと思いますが、そういう
呪縛があるのでしたら解かねばなりません。それと同時に、この季節はたらの
芽、ふきのとう、こごみなど、てんぷらにすれば美味しい春の山菜がとりどり
にあります。そこまで行かなくても、三つ葉、菜の花、ブロッコリー、アスパ
ラガス、菊菜など、手頃な野菜を揚げて食べれば、普段の惣菜としても楽しめ
ます。改めて言いますが、てんぷらの衣は、簡単です！ 以下に紹介します。
わたしは、ごく少量揚げる場合を除き、だいたい小麦粉半カップ（100ｃｃ）を
同量弱の水で溶きます。ボウルに小麦粉を入れて、計量カップに100ｃｃ計った
できかけます。そこに少しずつ水を足してまぜていると、どこかで「おやっ、
さらさらっとしたな」という瞬間があります。そこで止めれば「ぽったりした
衣」ができています。もう少しさらさらの衣（薄衣）にしたい場合は、薄くし
すぎないように注意しながら、水を加えてください。なお、卵は使いません。
衣に野菜をくぐらせ、中温の油に入れますが、入れたら裏返す以外はネタを触
りません。下手に触ると衣が粘つきます。野菜のてんぷら（精進揚げ）は衣が
固まれば充分なので、きつね色にならないうちに引き上げてしまいます。から
りと揚がったのを、塩などでいただきましょう。余った衣は、残った野菜があ
れば刻んでまぜて、油に落として平たく揚げてしまいます。塩かソースで食べ
るといいでしょう。なお、茹でて残っているブロッコリーやアスパラなどがあ
れば、少量の粉と少量の油で、見違えるような別の一品に生まれ変わります。
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Re:「春野菜のてんぷら」(04/15)
＜みず＞ さん
はなだんなさん、こんばんは。
子供の頃、母が天ぷらを揚げている傍を通ると、揚げ立ての熱々を、長い菜箸に取って呉れました。熱いのを吹き吹き食べたあの美味さは、今でもよく覚えています。ジャガイモなんか食べでがあって、育ち盛りの胃腸には、殊のほか染み渡りました。
思い出すと、芋類、タマネギ、ゴボウなど根菜が多かったようですね。葉菜は母のレシピにはなかったようです。一度試してみたいのですが、「揚げ物はあぶない、絶対に手を出したらアカン」と厳命されていますので・・(^_^;)
(2006年04月19日 17時49分57秒)
子供の頃、母が天ぷらを揚げている傍を通ると、揚げ立ての熱々を、長い菜箸に取って呉れました。熱いのを吹き吹き食べたあの美味さは、今でもよく覚えています。ジャガイモなんか食べでがあって、育ち盛りの胃腸には、殊のほか染み渡りました。
思い出すと、芋類、タマネギ、ゴボウなど根菜が多かったようですね。葉菜は母のレシピにはなかったようです。一度試してみたいのですが、「揚げ物はあぶない、絶対に手を出したらアカン」と厳命されていますので・・(^_^;)
(2006年04月19日 17時49分57秒)
Re[2]:「春野菜のてんぷら」
＜みず＞さん、書き込みありがとうございます。
＞一度試してみたいのですが、「揚げ物はあぶない、絶対に手を出したらアカン」
＞と厳命されていますので・・(^_^;)
では＜みず＞さん、いいことをお教えしましょう (^_^)。 炒め物をするつもりで、
ただし油を多めにフライパンに入れ、「裏面だけに溶いた小麦粉を付けた大葉」や
「余ったきんぴらごぼうに、溶いた粉を少量混ぜたもの」を、両面「焼く」のです。
「揚げた」ことにはなりませんが、その風味たるや、熱々をほおばれば、香ばしい分
だけ揚げたものに勝ると思いますが (^o^)。 (2006年04月20日 14時13分35秒)
＞一度試してみたいのですが、「揚げ物はあぶない、絶対に手を出したらアカン」
＞と厳命されていますので・・(^_^;)
では＜みず＞さん、いいことをお教えしましょう (^_^)。 炒め物をするつもりで、
ただし油を多めにフライパンに入れ、「裏面だけに溶いた小麦粉を付けた大葉」や
「余ったきんぴらごぼうに、溶いた粉を少量混ぜたもの」を、両面「焼く」のです。
「揚げた」ことにはなりませんが、その風味たるや、熱々をほおばれば、香ばしい分
だけ揚げたものに勝ると思いますが (^o^)。 (2006年04月20日 14時13分35秒)
Re[3]:「春野菜のてんぷら」(04/15)
＜みず＞ さん
はなだんなさん
resありがとうございます。
ＧＷには数日、家内が山に出かけます。この機会に、はなだんなさんご伝授の裏技で、精進揚げを試してみようか知らん。
おふくろのレシピには、コンニャクの天ぷらもあったのですよ。よく水気を取って、片栗粉でもまぶしたらいけるでしょう。
(2006年04月27日 10時17分32秒)
resありがとうございます。
ＧＷには数日、家内が山に出かけます。この機会に、はなだんなさんご伝授の裏技で、精進揚げを試してみようか知らん。
おふくろのレシピには、コンニャクの天ぷらもあったのですよ。よく水気を取って、片栗粉でもまぶしたらいけるでしょう。
(2006年04月27日 10時17分32秒)
Re[4]:「春野菜のてんぷら」(04/15)
はなだんな さん
＜みず＞さん、書き込みありがとうございます。
＞おふくろのレシピには、コンニャクの天ぷらもあったのですよ。よく水気を取って、
＞片栗粉でもまぶしたらいけるでしょう。
水気の多いものは、特に油ハネに気を付けてください。奥様が帰ってこられた時に
「バレる」心配があります (^o^)。 (2006年04月27日 21時17分21秒)
＞おふくろのレシピには、コンニャクの天ぷらもあったのですよ。よく水気を取って、
＞片栗粉でもまぶしたらいけるでしょう。
水気の多いものは、特に油ハネに気を付けてください。奥様が帰ってこられた時に
「バレる」心配があります (^o^)。 (2006年04月27日 21時17分21秒)
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