2006年08月10日
カテゴリ： 各地のうまいもん
車麸の炒め物です。以前は「肉じゃがの煮汁に浸し、汁を吸わせて煮含める」
2005年１月21日 ）が、今回は沖縄の料理法にのっとって、卵を
使って仕上げました（沖縄に行ってきたので、つい感化されて……(^_^;)）。
麸なら、車麸でなくてもいいようにも思えますが、車麸を大きめにちぎったり
切ったりしたほうが、ボリューム感とモチモチ感が出て、より美味しいと思い
ます。味付けは薄めに。最後に、かつお節をかけて風味をつけ、仕上げます。
材料：車麸１本。卵１個。キャベツ、しめじ各適量。ごま油、醤油、かつお節。
手順：１）ボウルに水を張り、車麸を大きく割って水に浸して戻す。戻ったら
を割りほぐし、車麸を浸けてよく絡ませる。３）キャベツは小さな色紙に
切り、しめじはほぐす。４）フライパンにごま油を多めに入れ、キャベツ
としめじを炒める。５）炒まったら弱火にし、炒めたものの上に車麸を並
べて、しばらく置く。６）卵が固まりかけたら全体をほぐし、醤油を控え
めに加えて仕上げる。７）器に盛り、かつお節を散らして、できあがり。
沖縄料理らしく、かつお節を利かせた薄味にしましょう。豚肉などを使うと、
麸の淡い味わいが負けてしまいそうです。でも、コーレーグース（島唐辛子を
漬けた泡盛）を振って、少しピリ辛にするのは許されそうです。野菜はあり合
わせでかまいませんが、量は加減してください。なお「いりちー」というのは
炒め煮で、豆腐を使ったごたまぜ炒めの「ちゃんぷるー」とは区別されます。
2005年１月21日 ）が、今回は沖縄の料理法にのっとって、卵を
使って仕上げました（沖縄に行ってきたので、つい感化されて……(^_^;)）。
麸なら、車麸でなくてもいいようにも思えますが、車麸を大きめにちぎったり
切ったりしたほうが、ボリューム感とモチモチ感が出て、より美味しいと思い
ます。味付けは薄めに。最後に、かつお節をかけて風味をつけ、仕上げます。
材料：車麸１本。卵１個。キャベツ、しめじ各適量。ごま油、醤油、かつお節。
手順：１）ボウルに水を張り、車麸を大きく割って水に浸して戻す。戻ったら
を割りほぐし、車麸を浸けてよく絡ませる。３）キャベツは小さな色紙に
切り、しめじはほぐす。４）フライパンにごま油を多めに入れ、キャベツ
としめじを炒める。５）炒まったら弱火にし、炒めたものの上に車麸を並
べて、しばらく置く。６）卵が固まりかけたら全体をほぐし、醤油を控え
めに加えて仕上げる。７）器に盛り、かつお節を散らして、できあがり。
沖縄料理らしく、かつお節を利かせた薄味にしましょう。豚肉などを使うと、
麸の淡い味わいが負けてしまいそうです。でも、コーレーグース（島唐辛子を
漬けた泡盛）を振って、少しピリ辛にするのは許されそうです。野菜はあり合
わせでかまいませんが、量は加減してください。なお「いりちー」というのは
炒め煮で、豆腐を使ったごたまぜ炒めの「ちゃんぷるー」とは区別されます。
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