2006年12月02日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
関西以外の方はなじみが少ないかもしれませんが、薄切りの豚を鉄板で焼き、
ズで食べることが多いので、お好み焼きに似た感じですが、それよりも断然、
卵の比率がまさっています。生地に刻んだキャベツを混ぜたり、小麦粉と卵を
混ぜておいて豚肉を芯にして巻いて焼いたり、または小麦粉を使わずに卵だけ
で作ったり……とバリエーション豊富で、どれが本来なのかよく判りません。
薄切り豚といっても、薄すぎると「豚を食べた」という気にならないので、あ
る程度の分厚さに切った肉で作ります。よく熱したフライパン（鉄板）に油を
少々引き、まず豚肉の片面を焼きます。焼けたら、胡椒などを振って裏返し、
えば、ひっくり返して、生地側を少し焼きます。軽く焼いたら、フライパンの
端に寄せるなどして、空いた所に溶き卵を流し入れ、豚肉をかぶせて、ちょう
ど肉が小麦粉と卵に挟まれるようにします。卵が固まれば、できあがりです。
豚の脂（ラード）が焼けた香ばしさが、とんぺい（豚平）焼きの持ち味です。
食べるときは、一口大に切って皿に載せれば親切でしょう。ケチャップでも青
のりでも、いろんなものが合います。試してみたいのは、田楽みそ。ほかには
とろりとした橙色のドレッシング。意外なところで、「海苔の佃煮」をバター
ナイフで薄く延ばして。カシスマスタードなんかも、洒落ていると思います。
ズで食べることが多いので、お好み焼きに似た感じですが、それよりも断然、
卵の比率がまさっています。生地に刻んだキャベツを混ぜたり、小麦粉と卵を
混ぜておいて豚肉を芯にして巻いて焼いたり、または小麦粉を使わずに卵だけ
で作ったり……とバリエーション豊富で、どれが本来なのかよく判りません。
薄切り豚といっても、薄すぎると「豚を食べた」という気にならないので、あ
る程度の分厚さに切った肉で作ります。よく熱したフライパン（鉄板）に油を
少々引き、まず豚肉の片面を焼きます。焼けたら、胡椒などを振って裏返し、
えば、ひっくり返して、生地側を少し焼きます。軽く焼いたら、フライパンの
端に寄せるなどして、空いた所に溶き卵を流し入れ、豚肉をかぶせて、ちょう
ど肉が小麦粉と卵に挟まれるようにします。卵が固まれば、できあがりです。
豚の脂（ラード）が焼けた香ばしさが、とんぺい（豚平）焼きの持ち味です。
食べるときは、一口大に切って皿に載せれば親切でしょう。ケチャップでも青
のりでも、いろんなものが合います。試してみたいのは、田楽みそ。ほかには
とろりとした橙色のドレッシング。意外なところで、「海苔の佃煮」をバター
ナイフで薄く延ばして。カシスマスタードなんかも、洒落ていると思います。
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