2007年01月14日
カテゴリ： 各地のうまいもん
珍味です。熊本では木綿のしっかりした豆腐を水切りして、もろみに漬け込む
と聞きます。豆腐というのは本来、ほとんどが水ですから、味噌に漬けたとき
には何が漬かるのか、つまり実体は何か、ということが想像をかきたてます。
で、漬かった結果は、何やらもろもろ・ぼさぼさ・ねっちり・しっとりした、
カッテージチーズのようなものになるようです。元は豆腐だったんだけれど、
バターナイフで延ばせるぐらい、というか、不思議な味わいが感じられます。
先日、近所の居酒屋でいただいて、うまい！と思わずうなったのですが、小指
の先ほどの、白味噌（西京味噌）のような色あいの四角い塊が、割り箸でボロ
ボロ崩れます。ほんの少しだけ口に運ぶと、もろみや味噌の香りはするものの、
のチーズを食べたときほどの塩辛さは感じませんでした。沖縄の「豆腐よう」
にも似ています。熊本では「豆酪」と呼ぶそうですが、まさに「酪」ですね。
木綿豆腐に重石をしっかり乗せて、厚みが半分かそれ以下になるまで水切りを
し、味噌を塗ったキッチンペーパーでくるんで冷蔵庫に置いておくと作れるそ
うですが、水が出て、べちゃべちゃになりそうな気がします。それよりも何よ
りも、木綿豆腐１丁で作ってしまったら、だれが食べるのか。酒のアテにしか
ならないようなものが大量にできても……。わずかの食べ残しで作るぐらいが
適量ですが、それにしては手間がかかりすぎる。興味のある方は、ご挑戦を！
と聞きます。豆腐というのは本来、ほとんどが水ですから、味噌に漬けたとき
には何が漬かるのか、つまり実体は何か、ということが想像をかきたてます。
で、漬かった結果は、何やらもろもろ・ぼさぼさ・ねっちり・しっとりした、
カッテージチーズのようなものになるようです。元は豆腐だったんだけれど、
バターナイフで延ばせるぐらい、というか、不思議な味わいが感じられます。
先日、近所の居酒屋でいただいて、うまい！と思わずうなったのですが、小指
の先ほどの、白味噌（西京味噌）のような色あいの四角い塊が、割り箸でボロ
ボロ崩れます。ほんの少しだけ口に運ぶと、もろみや味噌の香りはするものの、
のチーズを食べたときほどの塩辛さは感じませんでした。沖縄の「豆腐よう」
にも似ています。熊本では「豆酪」と呼ぶそうですが、まさに「酪」ですね。
木綿豆腐に重石をしっかり乗せて、厚みが半分かそれ以下になるまで水切りを
し、味噌を塗ったキッチンペーパーでくるんで冷蔵庫に置いておくと作れるそ
うですが、水が出て、べちゃべちゃになりそうな気がします。それよりも何よ
りも、木綿豆腐１丁で作ってしまったら、だれが食べるのか。酒のアテにしか
ならないようなものが大量にできても……。わずかの食べ残しで作るぐらいが
適量ですが、それにしては手間がかかりすぎる。興味のある方は、ご挑戦を！
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Re:「豆腐の味噌漬け」(01/14)
ｙａｍａ６５
さん
普通に豆腐だけで食べたほうがおいしそうですね（苦笑）
(2007年01月15日 11時44分08秒)
Re:「豆腐の味噌漬け」(01/14)
まつもとちあき
さん
豆腐のみそ漬けおいしいですよね。お店でも酒のあてにコレが食べたくて３日、４日と連日来る人もいて、ほんとお酒にいいです。
豆腐ようの泡盛付けもつくってましたがチーズみたいでワインに合いました。沖縄からンもって帰ってきた人が再現して欲しいといって作りましたが、
同じ味にならずこまったこともあります。
(2007年01月16日 09時21分15秒)
豆腐ようの泡盛付けもつくってましたがチーズみたいでワインに合いました。沖縄からンもって帰ってきた人が再現して欲しいといって作りましたが、
同じ味にならずこまったこともあります。
(2007年01月16日 09時21分15秒)
Re[2]:「豆腐の味噌漬け」
はなだんな
さん
ｙａｍａ６５さん、書き込みありがとうございます。
＞普通に豆腐だけで食べたほうがおいしそうですね（苦笑）
素人がお手軽にできるようなものではなさそうですね(^_^;)。
(2007年01月16日 13時28分53秒)
＞普通に豆腐だけで食べたほうがおいしそうですね（苦笑）
素人がお手軽にできるようなものではなさそうですね(^_^;)。
(2007年01月16日 13時28分53秒)
Re[2]:「豆腐の味噌漬け」
はなだんな
さん
まつもとちあきさん、書き込みありがとうございます。
＞豆腐のみそ漬けおいしいですよね。お店でも酒のあてにコレが食べたくて３日、４日と
＞連日来る人もいて、ほんとお酒にいいです。
材料費はそれほどでもなさそうなんですが、手間がかかりそうなので、いろいろと作って
みるわたしも、これは手が出しづらく、様子見をしています(^_^;)。
＞豆腐ようの泡盛付けもつくってましたがチーズみたいでワインに合いました。
奥が深そうですね。お店でいろいろ試します (^_^)。 (2007年01月16日 13時34分43秒)
＞豆腐のみそ漬けおいしいですよね。お店でも酒のあてにコレが食べたくて３日、４日と
＞連日来る人もいて、ほんとお酒にいいです。
材料費はそれほどでもなさそうなんですが、手間がかかりそうなので、いろいろと作って
みるわたしも、これは手が出しづらく、様子見をしています(^_^;)。
＞豆腐ようの泡盛付けもつくってましたがチーズみたいでワインに合いました。
奥が深そうですね。お店でいろいろ試します (^_^)。 (2007年01月16日 13時34分43秒)
Re:「豆腐の味噌漬け」(01/14)
＜みず＞ さん
じつは今手元に、泡盛と古酒が各１本あります。長野県産「あらばしり眞澄」もまるまる１本、冷蔵庫に入れてあります。
これらのアテとして、豆腐の味噌漬けor豆腐よう・・・(^_^)
(2007年01月17日 17時25分50秒)
これらのアテとして、豆腐の味噌漬けor豆腐よう・・・(^_^)
(2007年01月17日 17時25分50秒)
Re[2]:「豆腐の味噌漬け」
はなだんな
さん
＜みず＞さん、書き込みありがとうございます。
＞これらのアテとして、豆腐の味噌漬けor豆腐よう・・・(^_^)
それはきっと、お酒がすすむことでしょう (^o^)。 (2007年01月19日 21時48分04秒)
＞これらのアテとして、豆腐の味噌漬けor豆腐よう・・・(^_^)
それはきっと、お酒がすすむことでしょう (^o^)。 (2007年01月19日 21時48分04秒)
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