はなだんなさんのMSGを読んでいるうちに、名古屋の味噌煮込みうどんを思い出しました。ほうとうと違って南瓜は入っていませんが、その他何でもアリでしたね。
豚カツ、椎茸、厚揚げ、長ネギ、カマボコ、・・もっとあったけど、食べるのに夢中で覚えておりません。
名古屋支社の近くにあったあの店独特の方式か、名古屋一般の方式か、それはわかりませんが、あまりの美味さに賛嘆して、出張のたびに地元社員に連れて行って貰いました。
ちなみに麺は、太めの普通の麺で、私の嫌いなきしめんではありませんでした。 (2007年03月03日 18時36分32秒)
豚カツ、椎茸、厚揚げ、長ネギ、カマボコ、・・もっとあったけど、食べるのに夢中で覚えておりません。
名古屋支社の近くにあったあの店独特の方式か、名古屋一般の方式か、それはわかりませんが、あまりの美味さに賛嘆して、出張のたびに地元社員に連れて行って貰いました。
ちなみに麺は、太めの普通の麺で、私の嫌いなきしめんではありませんでした。 (2007年03月03日 18時36分32秒)
2007年02月11日
カテゴリ： 各地のうまいもん
甲州名物・味噌煮込みうどんです。いや、うどんと言ってはいけないのかな？
からキリまであって、どれが「本来のうどん」か判りませんから、ほうとうも
うどんの一種と言って差し支えないように思います。ちなみに、うどんは饂飩、
ほうとうは、わたしのパソコンでは文字が出せませんが、「食へんに溥のつく
り」「食へんに託のつくり」と書きます。どちらもいかにも中国伝来ですね。
甲州のほうとうは、具にかぼちゃを入れて煮込むのが特徴です。先日わが家で
作ったのは、豚などを使った味噌味の寄せ鍋の残りに、翌日、煮込み用うどん
と、かぼちゃを皮を残して細い拍子木に切ったものを入れたものです。味噌は
えて薄め、うどんを煮ました。煮えたらうどんをまず各自によそい、野菜など
の残ったとろみの付いた汁に卵２個を落として散らし、煮汁ごと掛けました。
肉気は豚でも鶏でもいいでしょうし、野菜もかぼちゃ以外はにんじん、大根、
里芋、はくさい、ねぎ、きのこ類など、お好みでいいでしょう。きつねうどん
じゃありませんが、薄揚げの細切りを入れると味わいが出ます。もちろん、葛
きりや春雨、糸ごんにゃくなどが入っていてもいいし、崩れた豆腐とかツミレ
のかけらなどもＯＫ……となると、やはり鍋物の残りで作るのに適していると
言えそうです。そうそう、七味を振っていただくと、とても体が温まります。
からキリまであって、どれが「本来のうどん」か判りませんから、ほうとうも
うどんの一種と言って差し支えないように思います。ちなみに、うどんは饂飩、
ほうとうは、わたしのパソコンでは文字が出せませんが、「食へんに溥のつく
り」「食へんに託のつくり」と書きます。どちらもいかにも中国伝来ですね。
甲州のほうとうは、具にかぼちゃを入れて煮込むのが特徴です。先日わが家で
作ったのは、豚などを使った味噌味の寄せ鍋の残りに、翌日、煮込み用うどん
と、かぼちゃを皮を残して細い拍子木に切ったものを入れたものです。味噌は
えて薄め、うどんを煮ました。煮えたらうどんをまず各自によそい、野菜など
の残ったとろみの付いた汁に卵２個を落として散らし、煮汁ごと掛けました。
肉気は豚でも鶏でもいいでしょうし、野菜もかぼちゃ以外はにんじん、大根、
里芋、はくさい、ねぎ、きのこ類など、お好みでいいでしょう。きつねうどん
じゃありませんが、薄揚げの細切りを入れると味わいが出ます。もちろん、葛
きりや春雨、糸ごんにゃくなどが入っていてもいいし、崩れた豆腐とかツミレ
のかけらなどもＯＫ……となると、やはり鍋物の残りで作るのに適していると
言えそうです。そうそう、七味を振っていただくと、とても体が温まります。
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Re:「ほうとう」(02/11)
＜みず＞ さん
Re[2]:「ほうとう」
＜みず＞さん、書き込みありがとうございます。
名古屋はきしめん一辺倒ではないようですね。冷やしきしめんを「コロきし」と
呼ぶそうですが、「コロうどん」もあるようです。東京でいう「セイロうどん」
「盛りうどん」でしょうか。
名古屋に住んだことのある同僚は、来名者を面白がって「チーズおじやうどん」の
店に連れていきたがります (^_^)。 (2007年03月05日 13時43分20秒)
名古屋はきしめん一辺倒ではないようですね。冷やしきしめんを「コロきし」と
呼ぶそうですが、「コロうどん」もあるようです。東京でいう「セイロうどん」
「盛りうどん」でしょうか。
名古屋に住んだことのある同僚は、来名者を面白がって「チーズおじやうどん」の
店に連れていきたがります (^_^)。 (2007年03月05日 13時43分20秒)
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