2007年04月25日
カテゴリ： こだわりの食材
芹は春の七草のひとつですが、いろんな種類があって、主に水辺に生える水芹
い青草ですが、水芹のほうがややマイルドでしょうか。岡山県に住んでいたと
きに「七草を摘んで食べる会」に参加し、教えてもらったのですが、なかなか
野草を覚えるのはたいへんで、一人ではとても七草全部は摘めません(^_^;)。
ただ、芹（水芹）は、いかにも食べられそうなもの、という判断でＯＫでした。
水芹は、さっと湯がいてお浸しでもいいのですが、田芹は香りが強いので、油
炒めが合うようです。摘んできた芹は適当な長さに切って水にさらします。強
火で熱したフライパンにごま油を少量入れ、芹をさっと炒めます。醤油を少し
仕上げるのが、何よりです。芹独特の、春の山野草の香りを楽しみましょう。
山菜や野草はてんぷらにして食べることが多いように、油に合うようです。油
炒めのほかに、衣を少なめにした寄せ揚げもいいかもしれません。芹といえば、
巻きずしや吸い物によく使う「三ツ葉」も、歳時記には「三つ葉ぜり」として
載っています。ああいう日本的な香味野菜が芹なのです。田舎では芹は勝手に
生えるものかもしれませんが、季節感を失いつつある都会人は、せいぜい季節
の野菜を食べて、生物であるヒトの、本来の感覚を呼び覚ましたいものです。
い青草ですが、水芹のほうがややマイルドでしょうか。岡山県に住んでいたと
きに「七草を摘んで食べる会」に参加し、教えてもらったのですが、なかなか
野草を覚えるのはたいへんで、一人ではとても七草全部は摘めません(^_^;)。
ただ、芹（水芹）は、いかにも食べられそうなもの、という判断でＯＫでした。
水芹は、さっと湯がいてお浸しでもいいのですが、田芹は香りが強いので、油
炒めが合うようです。摘んできた芹は適当な長さに切って水にさらします。強
火で熱したフライパンにごま油を少量入れ、芹をさっと炒めます。醤油を少し
仕上げるのが、何よりです。芹独特の、春の山野草の香りを楽しみましょう。
山菜や野草はてんぷらにして食べることが多いように、油に合うようです。油
炒めのほかに、衣を少なめにした寄せ揚げもいいかもしれません。芹といえば、
巻きずしや吸い物によく使う「三ツ葉」も、歳時記には「三つ葉ぜり」として
載っています。ああいう日本的な香味野菜が芹なのです。田舎では芹は勝手に
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