2007年05月05日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
豆腐を作るために大豆から豆乳を搾りますが、そのときに残るのが搾りかすの
なくなったと言われますが、本当でしょうか？ おからは搾りかすとはいえ、
栄養ゼロではありませんし、何より食物繊維が豊富です。それに安い (^-^)。
おからのカラという言葉を嫌って、見かけから「卯の花」と呼んだりもします
が、炒り卯の花はおかずにも酒のアテにもなり、作り置きがききます。今回は
それにほんのひと工夫加えて、酢〆の魚を添え、「からまむし」としました。
おから250ｇに対して、ごぼう半本は４ツ割りにして薄い小口切りにし、水にさ
らします。にんじん中半本、青ねぎ適量も同じぐらいに刻みます。薄揚げ１枚
炒まったら薄揚げを入れてなじませ、おからを加えてひと混ぜしたら、水（だ
し）200～300ｃｃを加えて煮含め、砂糖、酒、醤油で味付けをします。しっと
りしたのかポロポロしたのかはお好みで加減してください。仕上げに青ねぎを
加えて火を止め、余熱で火を通します。鶏肉、きのこ類、溶き卵、刻んだ糸ご
んにゃくなどを加えてもいいでしょうが、わたしはあまり入れずに作ります。
よく冷ましたおからを小鉢に盛り、鯖やこはだの酢〆を薄切りにして乗せると
できあがり。作り置きの、冷蔵庫でよく冷えたおからでもＯＫです。本来は、
おからで魚をあえる（まぶす＝まむす）ようですが、薄切りのきずしと一緒に
食べればいいでしょう。おからをたくさん作って食べ飽きたときなどにお試し
ください。いわしのからまむしが登場する落語もあるようで、その噺ではあり
ませんが、酢〆の魚がないときは、単に紅しょうがを添えるのもいいですね。
なくなったと言われますが、本当でしょうか？ おからは搾りかすとはいえ、
栄養ゼロではありませんし、何より食物繊維が豊富です。それに安い (^-^)。
おからのカラという言葉を嫌って、見かけから「卯の花」と呼んだりもします
が、炒り卯の花はおかずにも酒のアテにもなり、作り置きがききます。今回は
それにほんのひと工夫加えて、酢〆の魚を添え、「からまむし」としました。
おから250ｇに対して、ごぼう半本は４ツ割りにして薄い小口切りにし、水にさ
らします。にんじん中半本、青ねぎ適量も同じぐらいに刻みます。薄揚げ１枚
炒まったら薄揚げを入れてなじませ、おからを加えてひと混ぜしたら、水（だ
し）200～300ｃｃを加えて煮含め、砂糖、酒、醤油で味付けをします。しっと
りしたのかポロポロしたのかはお好みで加減してください。仕上げに青ねぎを
加えて火を止め、余熱で火を通します。鶏肉、きのこ類、溶き卵、刻んだ糸ご
んにゃくなどを加えてもいいでしょうが、わたしはあまり入れずに作ります。
よく冷ましたおからを小鉢に盛り、鯖やこはだの酢〆を薄切りにして乗せると
できあがり。作り置きの、冷蔵庫でよく冷えたおからでもＯＫです。本来は、
おからで魚をあえる（まぶす＝まむす）ようですが、薄切りのきずしと一緒に
食べればいいでしょう。おからをたくさん作って食べ飽きたときなどにお試し
ください。いわしのからまむしが登場する落語もあるようで、その噺ではあり
ませんが、酢〆の魚がないときは、単に紅しょうがを添えるのもいいですね。
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