2007年09月30日
カテゴリ： 各地のうまいもん
イタリア風ライスコロッケです。イタリア料理が「イタめし」といって話題に
なる前に、しばらく凝りました。ヨーロッパではお米は「野菜」とされている
そうですから、じゃがいもの代わりにごはんを使ったコロッケがあるのも理解
できますし、じゃがいも自体、主食としている国もあるので、実はじゃがいも
とお米は近しい関係にあるのかもしれません。とはいえ、本場のスップリは知
りませんので、ここでは日本式の「ごはんコロッケ」の紹介になります(^_^;)。
わたしの理解で言うところのスップリは、炊いてケチャップ味を付けたごはん
を卵形に握り、中にチーズを種として仕込んで、パン粉を付けてコロッケとし
て揚げたもの――です。チーズは加熱するととろけるタイプのものでしょう。
として、バジリコを混ぜ込んだ緑色のものや、イカ墨が入った黒いものなどが
あったと思います。揚げ油は……まさかオリーブ油ではないと思うのですが。
家庭で作るなら、深い揚げ鍋で油を多く使わないと、卵形のものは揚げられま
せん。それならば、普通のコロッケのような小判形でいいのではないでしょう
か。プロセスチーズか折ったスライスチーズを芯にして、ちょっとケチャップ
を混ぜたごはんで平たいおむすびを作り、じかにパン粉を付けて、サラダ油を
浅く入れたフライパンで両面を焼く（揚げる）といいでしょう。イタリア人が
どう思っているのかは知りませんが、日本では充分、主食として通りますね。
もしこれを「おかず」とするのならば、何を主食にすればいいんでしょうか？
なる前に、しばらく凝りました。ヨーロッパではお米は「野菜」とされている
そうですから、じゃがいもの代わりにごはんを使ったコロッケがあるのも理解
できますし、じゃがいも自体、主食としている国もあるので、実はじゃがいも
とお米は近しい関係にあるのかもしれません。とはいえ、本場のスップリは知
りませんので、ここでは日本式の「ごはんコロッケ」の紹介になります(^_^;)。
わたしの理解で言うところのスップリは、炊いてケチャップ味を付けたごはん
を卵形に握り、中にチーズを種として仕込んで、パン粉を付けてコロッケとし
て揚げたもの――です。チーズは加熱するととろけるタイプのものでしょう。
として、バジリコを混ぜ込んだ緑色のものや、イカ墨が入った黒いものなどが
あったと思います。揚げ油は……まさかオリーブ油ではないと思うのですが。
家庭で作るなら、深い揚げ鍋で油を多く使わないと、卵形のものは揚げられま
せん。それならば、普通のコロッケのような小判形でいいのではないでしょう
か。プロセスチーズか折ったスライスチーズを芯にして、ちょっとケチャップ
を混ぜたごはんで平たいおむすびを作り、じかにパン粉を付けて、サラダ油を
浅く入れたフライパンで両面を焼く（揚げる）といいでしょう。イタリア人が
どう思っているのかは知りませんが、日本では充分、主食として通りますね。
もしこれを「おかず」とするのならば、何を主食にすればいいんでしょうか？
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