2007年12月05日
カテゴリ： 各地のうまいもん
馬肉を桜肉と呼ぶのは関西人でも知っていますが、それを生でいただくという
では食べないので、馬だけ生で食べるというのもおかしな話なんですが、昨今
は、ちょっとした所では「馬刺し」というのがメニューにあって、馬の生肉を
食べられるということになっています。たしかにそこそこ美味しい味ではあり
ますが、なぜ馬なんでしょうか。どうもそこのところが気にかかっています。
焼き肉屋では「ユッケ」といって、牛の生肉を食べさせています。豚の生肉は
「虫がいる」とかいうので、生で食べたことはありませんが、魚の刺身を考え
れば、生肉をくらうことに対する抵抗も薄らぐかもしれません。わたしは以前
身の硬い鹿に比べて馬のほうが、焼いても美味しかったことを覚えています。
猪や兎や蛙も焼いたのを食べましたが、赤身の多い馬や鹿とは違いましたね。
で、馬刺しですが、おろししょうがか、おろしにんにくに、刻みねぎを添えて
しょうゆでいただくことが多いですね。わたしは本場（と言われる）熊本の人
に教わって、塩で食べるようにしています。つまり、生もしくはルイベ（半解
凍）状になった馬肉に塩をチョイと付け、しょうがもねぎも無しでいただく。
……これはうまいですよ！ うまいというより、甘い！ 脂の甘みを塩が引き
出すように感じられます。どうぞ馬刺し（ばさし）は、塩で味わってください。
では食べないので、馬だけ生で食べるというのもおかしな話なんですが、昨今
は、ちょっとした所では「馬刺し」というのがメニューにあって、馬の生肉を
食べられるということになっています。たしかにそこそこ美味しい味ではあり
ますが、なぜ馬なんでしょうか。どうもそこのところが気にかかっています。
焼き肉屋では「ユッケ」といって、牛の生肉を食べさせています。豚の生肉は
「虫がいる」とかいうので、生で食べたことはありませんが、魚の刺身を考え
れば、生肉をくらうことに対する抵抗も薄らぐかもしれません。わたしは以前
身の硬い鹿に比べて馬のほうが、焼いても美味しかったことを覚えています。
猪や兎や蛙も焼いたのを食べましたが、赤身の多い馬や鹿とは違いましたね。
で、馬刺しですが、おろししょうがか、おろしにんにくに、刻みねぎを添えて
しょうゆでいただくことが多いですね。わたしは本場（と言われる）熊本の人
に教わって、塩で食べるようにしています。つまり、生もしくはルイベ（半解
凍）状になった馬肉に塩をチョイと付け、しょうがもねぎも無しでいただく。
……これはうまいですよ！ うまいというより、甘い！ 脂の甘みを塩が引き
出すように感じられます。どうぞ馬刺し（ばさし）は、塩で味わってください。
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