2007年12月16日
カテゴリ： こだわりの食材
「ぬき」というのは、汁そばから麺をぬいたものです。つまり「天ぷらそばの
などということになります。なぜにそのようなメニューが存在するのか。下戸
の人にはお解りいただけないかもしれませんが、そば屋というのはそばを食べ
る所ではなく、酒を飲む所だと心得ている数多くの酒飲みがいるのです。しか
も、そば屋独特のメニューとして「ぬき」があることも、知っているのです。
「天そばのぬき」以外にも、「天とじのぬき」というのがあります。天とじそ
ばは、えび天とねぎを卵でとじて、そばの上に乗せたものですから、「天とじ
のぬき」は、卵とじのえび天（＋200～250ｃｃ程度の汁）です。ぬきのなかで
ものです。メニューに「かもなんば」とあっても鶏を使っているようなお店で
は難しいかもしれません。「肉うどんのぬき」も豪華メニューに入りますね。
由来から言えば「きつねのぬき」や「たぬきのぬき」、ましてや「かけそばの
ぬき」はありません。酒のアテにならないからです。それより、せっかくそば
屋で飲むのでしたら、そば屋でしか味わえないもの、例えば「そば焼酎のそば
湯割り」を飲んでみてはいかがでしょうか。そば湯は、そばつゆ少量を混ぜて
楽しむことが多いですが、（お店によるものの）美味しいそば湯は、甘みがほ
のかにあって、それだけで味わえるものです。置いてあればぜひ、お試しを。
などということになります。なぜにそのようなメニューが存在するのか。下戸
の人にはお解りいただけないかもしれませんが、そば屋というのはそばを食べ
る所ではなく、酒を飲む所だと心得ている数多くの酒飲みがいるのです。しか
も、そば屋独特のメニューとして「ぬき」があることも、知っているのです。
「天そばのぬき」以外にも、「天とじのぬき」というのがあります。天とじそ
ばは、えび天とねぎを卵でとじて、そばの上に乗せたものですから、「天とじ
のぬき」は、卵とじのえび天（＋200～250ｃｃ程度の汁）です。ぬきのなかで
ものです。メニューに「かもなんば」とあっても鶏を使っているようなお店で
は難しいかもしれません。「肉うどんのぬき」も豪華メニューに入りますね。
由来から言えば「きつねのぬき」や「たぬきのぬき」、ましてや「かけそばの
ぬき」はありません。酒のアテにならないからです。それより、せっかくそば
屋で飲むのでしたら、そば屋でしか味わえないもの、例えば「そば焼酎のそば
湯割り」を飲んでみてはいかがでしょうか。そば湯は、そばつゆ少量を混ぜて
楽しむことが多いですが、（お店によるものの）美味しいそば湯は、甘みがほ
のかにあって、それだけで味わえるものです。置いてあればぜひ、お試しを。
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