2008年02月16日
カテゴリ： こだわりの食材
生わかめが出回るころになると、びろびろした茶色いわかめ“本体”だけでな
淡いしょうゆ味で煮付けると、少しもちっとした食感で、箸休めの一品やお酒
のアテになります。わかめの葉と同様、生のときには茶色いのが、湯に入れる
と一挙に鮮やかな緑色に変わります。ただ、わかめと違って煮付けるときには
少し煮込むので、どうしても色が若干落ちてしまいますが、仕方ありません。
有名な佃煮屋の製品で瓶詰めになったものを食べて、ファンになりました。材
料は安いので、いくらでも家で作れますが、しっかりした味付けにするのは、
やはりプロの技でしょう。ただ、素人は素人なりに、薄味でよしとするか、薄
煮付けて取り合わせる（たき合わせ）かすると、いく通りかで楽しめます。茎
の切り方も、薄い小口切り、薄いそぎ切り、数センチ長さのぶつ切りなどで。
よくある手法ですが、煮物が余ったときに、水気を切って衣を付け、てんぷら
に揚げてしまうと、再利用かつ目先が変わって、これもまた楽しめます。また
薄い小口切りのものは、卵焼きを作るときに混ぜると、味わいのある一品にな
ります。近所のスーパーに並べば、今年も買ってきて食べたいと思う素材のひ
とつです。ただし、食物繊維が豊富な分、消化がよくないかもしれません。大
量に食べると、おなかをこわしてしまうかもしれませんのでご注意ください。
淡いしょうゆ味で煮付けると、少しもちっとした食感で、箸休めの一品やお酒
のアテになります。わかめの葉と同様、生のときには茶色いのが、湯に入れる
と一挙に鮮やかな緑色に変わります。ただ、わかめと違って煮付けるときには
少し煮込むので、どうしても色が若干落ちてしまいますが、仕方ありません。
有名な佃煮屋の製品で瓶詰めになったものを食べて、ファンになりました。材
料は安いので、いくらでも家で作れますが、しっかりした味付けにするのは、
やはりプロの技でしょう。ただ、素人は素人なりに、薄味でよしとするか、薄
煮付けて取り合わせる（たき合わせ）かすると、いく通りかで楽しめます。茎
の切り方も、薄い小口切り、薄いそぎ切り、数センチ長さのぶつ切りなどで。
よくある手法ですが、煮物が余ったときに、水気を切って衣を付け、てんぷら
に揚げてしまうと、再利用かつ目先が変わって、これもまた楽しめます。また
薄い小口切りのものは、卵焼きを作るときに混ぜると、味わいのある一品にな
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