2008年06月25日
カテゴリ： こだわりの食材
苦瓜（ゴーヤー）といえば、豆腐を使った炒め物（ ゴーヤー・チャンプルー
）
にするのが一般的ですが、本来は生でも食べられる野菜だそうです。今の時期
なら１本100～150円で、緑色が濃く、立派な大きさのものが野菜売り場に山と
積まれています。消費量・生産量が増えるに従い、品種改良が進められている
そうで、そのうち舌がしびれそうなほど苦いものは食べられなくなるかもしれ
ません(^_^;)。その、ちょいニガのゴーヤーを、太めに切って揚げましょう。
１人前でゴーヤー半本は、斜めに輪切りにします。半本で６～７切れになるぐ
らい、指ぐらいの太さにします。切ってから、ティースプーンで身とわたの間
小麦粉（ゴーヤー半本分で半カップ）を、水で少しずつ溶いていき、ねっとり
したのが「少しサラッとしたかな」という所で加水をやめ、むらのないように
溶きます。ゴーヤーを衣にくぐらせ、低めの温度の油でじっくりと揚げます。
端のほうが少し色づく頃には、ほくほくのリング状のゴーヤーてんぷらができ
あがっています。油を多く使うのが面倒な場合は、フライパンに油を１ｃｍ弱
だけ入れ、衣をつけたゴーヤーの両面を弱火でカリッと焼くといいでしょう。
こちらは、少し焦げ色がつきますが、香ばしいのがお好きな方は試してみてく
ださい。いずれも、サラダ油でなくごま油にすると、また風味が増します。食
べるときは、塩でも、てんつゆでも、ウスターソースでも、お好みでどうぞ。
にするのが一般的ですが、本来は生でも食べられる野菜だそうです。今の時期
なら１本100～150円で、緑色が濃く、立派な大きさのものが野菜売り場に山と
積まれています。消費量・生産量が増えるに従い、品種改良が進められている
そうで、そのうち舌がしびれそうなほど苦いものは食べられなくなるかもしれ
ません(^_^;)。その、ちょいニガのゴーヤーを、太めに切って揚げましょう。
１人前でゴーヤー半本は、斜めに輪切りにします。半本で６～７切れになるぐ
らい、指ぐらいの太さにします。切ってから、ティースプーンで身とわたの間
小麦粉（ゴーヤー半本分で半カップ）を、水で少しずつ溶いていき、ねっとり
したのが「少しサラッとしたかな」という所で加水をやめ、むらのないように
溶きます。ゴーヤーを衣にくぐらせ、低めの温度の油でじっくりと揚げます。
端のほうが少し色づく頃には、ほくほくのリング状のゴーヤーてんぷらができ
あがっています。油を多く使うのが面倒な場合は、フライパンに油を１ｃｍ弱
だけ入れ、衣をつけたゴーヤーの両面を弱火でカリッと焼くといいでしょう。
こちらは、少し焦げ色がつきますが、香ばしいのがお好きな方は試してみてく
ださい。いずれも、サラダ油でなくごま油にすると、また風味が増します。食
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