2009年04月12日
カテゴリ： こだわりの食材
鯛は尾頭付きで買うほか、切り身、刺身用のサク、アラなど、スーパーにはい
すが、刺身を取ったあとの頭などのアラは、濃い味付けで「あら煮き」にしま
す。居酒屋メニューでもおなじみですが、店によって値段の高い安いがあるよ
うです。あら煮きは、アラに限らず切り身でももちろん美味しいです。ごぼう
やれんこんを煮き合わせたり、木ノ芽や針しょうがを飾ると、なお良しです。
鯛のアラは、血の固まりやうろこを丁寧に洗い流しておきます。ごぼうやれん
こんは、食べやすい大きさに切って、塩水で下茹でしておくといいでしょう。
鍋に、アラや根菜が浸る程度の煮汁を沸かします。醤油、酒、みりん、水が、
しょうがの薄切りを入れます。煮立ったところへアラを入れ、再び煮立ったら
茹でた根菜を加え、アルミホイルか紙で落としぶたをして、弱火でよく煮ます。
５分か10分煮ればできあがりです。身を崩さないよう、そっと深皿に盛り、根
菜を周りに盛って、煮汁をかけます。あれば木ノ芽や針しょうがを乗せます。
脂分の多い鯛は、身の中まで煮汁がしみ込まないので、濃いめの味付けで大丈
夫です。ほんとうは、身を取り出したあとの煮汁に、水溶きかたくり粉でごく
薄くとろみをつけてから、皿に盛った身にかけたいのですが、そんなレシピは
世間に見当たりません。こっくりとした感じが出るように思うのですが(^_^;)。
すが、刺身を取ったあとの頭などのアラは、濃い味付けで「あら煮き」にしま
す。居酒屋メニューでもおなじみですが、店によって値段の高い安いがあるよ
うです。あら煮きは、アラに限らず切り身でももちろん美味しいです。ごぼう
やれんこんを煮き合わせたり、木ノ芽や針しょうがを飾ると、なお良しです。
鯛のアラは、血の固まりやうろこを丁寧に洗い流しておきます。ごぼうやれん
こんは、食べやすい大きさに切って、塩水で下茹でしておくといいでしょう。
鍋に、アラや根菜が浸る程度の煮汁を沸かします。醤油、酒、みりん、水が、
しょうがの薄切りを入れます。煮立ったところへアラを入れ、再び煮立ったら
茹でた根菜を加え、アルミホイルか紙で落としぶたをして、弱火でよく煮ます。
５分か10分煮ればできあがりです。身を崩さないよう、そっと深皿に盛り、根
菜を周りに盛って、煮汁をかけます。あれば木ノ芽や針しょうがを乗せます。
脂分の多い鯛は、身の中まで煮汁がしみ込まないので、濃いめの味付けで大丈
夫です。ほんとうは、身を取り出したあとの煮汁に、水溶きかたくり粉でごく
薄くとろみをつけてから、皿に盛った身にかけたいのですが、そんなレシピは
世間に見当たりません。こっくりとした感じが出るように思うのですが(^_^;)。
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