はなだんなさん こんばんは
栃尾の「あぶらげ」さっとあぶってお醤油で食べるのが私は一番好きですが、厚いので半分に切っていろいろなものをはさんで焼く食べ方もありますね。
東京で売っている薄あげ、はなだんなさんの書いていらっしゃるようにお味噌で味付けをしたら、食が進みそうですね！やってみます。
栃尾には年に１回か２回しか帰らなくなりましたが、一番の楽しみは揚げたての「あぶらげ」とおぼろ豆腐を食べることです。何だか栃尾に帰りたくなってきました。 (2009年09月25日 00時24分57秒)
栃尾の「あぶらげ」さっとあぶってお醤油で食べるのが私は一番好きですが、厚いので半分に切っていろいろなものをはさんで焼く食べ方もありますね。
東京で売っている薄あげ、はなだんなさんの書いていらっしゃるようにお味噌で味付けをしたら、食が進みそうですね！やってみます。
栃尾には年に１回か２回しか帰らなくなりましたが、一番の楽しみは揚げたての「あぶらげ」とおぼろ豆腐を食べることです。何だか栃尾に帰りたくなってきました。 (2009年09月25日 00時24分57秒)
2009年09月24日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
メニュー名そのまんまの料理です。ごはんのおかずだけでなく、酒のアテにも
いいかもしれません。１人につき、薄揚げは標準的なもの１～２枚ですが、各
地域により特色のある揚げがありますから、加減してください。細く刻んでお
きます。長ねぎは、1/2～１本分を、ふつうに刻みます。フライパンに油少々を
熱して、揚げとねぎを炒め、弱火にして味噌で味付けします。味噌は少なめで
様子をみてください。味噌が絡みにくかったら、酒かみりんを少々加えます。
全体がなじめば、できあがりです。熱々をごはんに乗せていただいてもいいで
しょう。……実は、これは、新潟名物の栃尾揚げの食べ方にヒントを得たもの
です。揚げを袋状にし、中に刻みねぎと味噌を詰めて両面をあぶる代わりに、
ですが、通常の市販の薄揚げでは味噌が勝ちすぎるので、工夫をしました。炒
めるときに、えのきやしめじなどのきのこ類を加えてもいいかもしれません。
薄揚げはあまり日持ちがしないのか、スーパーなどでは時折、半額になってい
たりしますが、そういうときにたくさん買ってきて、冷凍しておきます。袋の
隅を少し切って押さえつけ、よく空気を抜いて冷凍すると、かさばりません。
使うときは凍ったまま、必要な分だけ切ったり刻んだりします。冷凍したもの
であっても、炒めたり煮付けたりしたらふつうのものと変わりません。もちろ
ん、凍ったまま刻んだものをかけうどんに乗せると、刻みうどんになります。
いいかもしれません。１人につき、薄揚げは標準的なもの１～２枚ですが、各
地域により特色のある揚げがありますから、加減してください。細く刻んでお
きます。長ねぎは、1/2～１本分を、ふつうに刻みます。フライパンに油少々を
熱して、揚げとねぎを炒め、弱火にして味噌で味付けします。味噌は少なめで
様子をみてください。味噌が絡みにくかったら、酒かみりんを少々加えます。
全体がなじめば、できあがりです。熱々をごはんに乗せていただいてもいいで
しょう。……実は、これは、新潟名物の栃尾揚げの食べ方にヒントを得たもの
です。揚げを袋状にし、中に刻みねぎと味噌を詰めて両面をあぶる代わりに、
ですが、通常の市販の薄揚げでは味噌が勝ちすぎるので、工夫をしました。炒
めるときに、えのきやしめじなどのきのこ類を加えてもいいかもしれません。
薄揚げはあまり日持ちがしないのか、スーパーなどでは時折、半額になってい
たりしますが、そういうときにたくさん買ってきて、冷凍しておきます。袋の
隅を少し切って押さえつけ、よく空気を抜いて冷凍すると、かさばりません。
使うときは凍ったまま、必要な分だけ切ったり刻んだりします。冷凍したもの
であっても、炒めたり煮付けたりしたらふつうのものと変わりません。もちろ
ん、凍ったまま刻んだものをかけうどんに乗せると、刻みうどんになります。
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常家豆腐
とんさん さん
Re:「薄揚げと刻みねぎの味噌炒め」(09/24)
karin さん
Re:「薄揚げと刻みねぎの味噌炒め」(09/24)
ｙａｍａ６５
さん
yamaもうすあげは冷凍して使ってます。
スーパーで安いときあるんですね～。
あまり遭遇しないので（やっぱ夕方以降！？）今度探して
この料理つくってみたいですね。 (2009年09月29日 11時56分50秒)
スーパーで安いときあるんですね～。
あまり遭遇しないので（やっぱ夕方以降！？）今度探して
この料理つくってみたいですね。 (2009年09月29日 11時56分50秒)
Re:常家豆腐
はなだんな
さん
とんさん、書き込みありがとうございます。
これ自体はごく薄味で、いろんなスパイスを効かせることができそうですね。
いま思えば、お湯で溶けば味噌汁にもなるかと (^o^)。 (2009年09月30日 14時28分27秒)
これ自体はごく薄味で、いろんなスパイスを効かせることができそうですね。
いま思えば、お湯で溶けば味噌汁にもなるかと (^o^)。 (2009年09月30日 14時28分27秒)
Re[2]:「薄揚げと刻みねぎの味噌炒め」
はなだんな
さん
karinさん、書き込みありがとうございます。
いまはもう各地の名産がどこにいても食べられる時代ですが、やはりその土地ならでは
の食材は、水や調味料も含め、その土地でないと本来の味にならないように思います。
ましてや栃尾揚げの本場を知るkarinさんなればこそ、どうぞその食材本来の土地で、
存分に味わってください。わたしもあと何年かして、ある程度ヒマができるように
なれば、そういう贅沢をしてみたいと思います。 (2009年09月30日 14時32分27秒)
いまはもう各地の名産がどこにいても食べられる時代ですが、やはりその土地ならでは
の食材は、水や調味料も含め、その土地でないと本来の味にならないように思います。
ましてや栃尾揚げの本場を知るkarinさんなればこそ、どうぞその食材本来の土地で、
存分に味わってください。わたしもあと何年かして、ある程度ヒマができるように
なれば、そういう贅沢をしてみたいと思います。 (2009年09月30日 14時32分27秒)
Re[2]:「薄揚げと刻みねぎの味噌炒め」
はなだんな
さん
ｙａｍａ６５さん、書き込みありがとうございます。
＞yamaもうすあげは冷凍して使ってます。
＞スーパーで安いときあるんですね～。
さっすが、（お互い？）主婦 (^-^)！
＞あまり遭遇しないので（やっぱ夕方以降！？）今度探して
＞この料理つくってみたいですね。
高い揚げを買ってまで作る料理ではないと思いますので（思いますでしょう？）、何も
ないときなどに「あら、こんな所に薄揚げが……」てな感じで思い起こしていただけ
れば幸いです。 (2009年09月30日 14時35分42秒)
＞yamaもうすあげは冷凍して使ってます。
＞スーパーで安いときあるんですね～。
さっすが、（お互い？）主婦 (^-^)！
＞あまり遭遇しないので（やっぱ夕方以降！？）今度探して
＞この料理つくってみたいですね。
高い揚げを買ってまで作る料理ではないと思いますので（思いますでしょう？）、何も
ないときなどに「あら、こんな所に薄揚げが……」てな感じで思い起こしていただけ
れば幸いです。 (2009年09月30日 14時35分42秒)
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