2010年03月24日
カテゴリ： こだわりの食材
いわしの稚魚でしょうか、せいぜい３ｃｍ程度の透明な小魚ですが、それを山
頭付きで丸ごといただくことによる苦みも含めて、すべてが繊細な食材です。
「駿河湾の桜えびに対して相模湾のしらす」と聞いたことがありますが、春先
ならではの季節感あふれた一品なのでしょう。しょうゆをほんの少し垂らした
だけで口いっぱいにほお張ると、数十匹分の命を託された気分になりました。
「しらうお」とか「しろうお」とか、成長しても“小魚止まり”の魚もいます
が、あなごの稚魚の「のれそれ」や、釘煮にして味わう瀬戸内の「いかなご」
など、今の季節は多くの「一網打尽」にして獲った小魚が味わえます。なんと
日が続いたりという、今の時分の気候にも似た不安定さや、はかなさ、淡さを
感じてしまいます。まるで、一年の節目にあたる通過儀礼であるかのような。
生しらすは、しらす干しになる前の生の状態ですから、新鮮でなければいただ
けません。普通の魚屋さんやスーパーで見かけないのは、鮮度抜群でなければ
売り物にならないからでしょう。先日いただいたものは、「手々噛む鰯」じゃ
ないけれど、目もきれいに澄んでいて、鮮度には問題ないように思えました。
わさびも、しょうがも、ねぎも、もみじおろしも、たとえあってもきっと邪魔
になったかもしれません。２カン（２ケ）100円の回転ずしではありましたが。
頭付きで丸ごといただくことによる苦みも含めて、すべてが繊細な食材です。
「駿河湾の桜えびに対して相模湾のしらす」と聞いたことがありますが、春先
ならではの季節感あふれた一品なのでしょう。しょうゆをほんの少し垂らした
だけで口いっぱいにほお張ると、数十匹分の命を託された気分になりました。
「しらうお」とか「しろうお」とか、成長しても“小魚止まり”の魚もいます
が、あなごの稚魚の「のれそれ」や、釘煮にして味わう瀬戸内の「いかなご」
など、今の季節は多くの「一網打尽」にして獲った小魚が味わえます。なんと
日が続いたりという、今の時分の気候にも似た不安定さや、はかなさ、淡さを
感じてしまいます。まるで、一年の節目にあたる通過儀礼であるかのような。
生しらすは、しらす干しになる前の生の状態ですから、新鮮でなければいただ
けません。普通の魚屋さんやスーパーで見かけないのは、鮮度抜群でなければ
売り物にならないからでしょう。先日いただいたものは、「手々噛む鰯」じゃ
ないけれど、目もきれいに澄んでいて、鮮度には問題ないように思えました。
わさびも、しょうがも、ねぎも、もみじおろしも、たとえあってもきっと邪魔
になったかもしれません。２カン（２ケ）100円の回転ずしではありましたが。
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