2011年05月15日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
元々は たこ焼き
こんにゃくなのですが、子たちに好評で、いつのまにか「一品」に昇格しまし
た。それとともに、たこ焼きの具のサイズからだいぶ大きくなりましたが、基
本的な調理法と味付けは変わりません。わが家はみんな、うなぎ料理に山椒は
不要という人ばかりなので、うなぎのかば焼きを買ったときについてきた山椒
の粉を活用する、という目的もありました。手軽にできる常備菜の一つです。
こんにゃく１丁は、まず真半分にし、それぞれを16個に切って、都合32個にし
ます。この際、包丁で素直に切るより、包丁のみねで押し切るなど、切り口を
表面が白っぽくなり、一回り小さくなるまで、中火で空煎りします。そこへ、
ごま油大さじ１程度を加えて、炒め続けると、細かな泡が立ってきます。この
ままさらに２～３分炒め続け、砂糖、酒少々を加え、しょうゆで調味します。
液体分がなくなってきたら火を止め、あれば山椒の粉を振って、よく混ぜ合わ
せます。辛いのがお好みの方は、七味でもかまいません。しばらく鍋に置いた
まま味をなじませ、器に盛るなどします。失敗がなく、簡単で安価な箸休めで
す。温かいうちに食べてもよく、また残った分は冷やしておいても美味しくい
ただけます。これは、形が細くないだけで、まったく「きんぴら」の調理法で
すね。山椒の風味がちょっと粋で、おかずにも、酒のアテにも良い一品です。
こんにゃくなのですが、子たちに好評で、いつのまにか「一品」に昇格しまし
た。それとともに、たこ焼きの具のサイズからだいぶ大きくなりましたが、基
本的な調理法と味付けは変わりません。わが家はみんな、うなぎ料理に山椒は
不要という人ばかりなので、うなぎのかば焼きを買ったときについてきた山椒
の粉を活用する、という目的もありました。手軽にできる常備菜の一つです。
こんにゃく１丁は、まず真半分にし、それぞれを16個に切って、都合32個にし
ます。この際、包丁で素直に切るより、包丁のみねで押し切るなど、切り口を
表面が白っぽくなり、一回り小さくなるまで、中火で空煎りします。そこへ、
ごま油大さじ１程度を加えて、炒め続けると、細かな泡が立ってきます。この
ままさらに２～３分炒め続け、砂糖、酒少々を加え、しょうゆで調味します。
液体分がなくなってきたら火を止め、あれば山椒の粉を振って、よく混ぜ合わ
せます。辛いのがお好みの方は、七味でもかまいません。しばらく鍋に置いた
まま味をなじませ、器に盛るなどします。失敗がなく、簡単で安価な箸休めで
す。温かいうちに食べてもよく、また残った分は冷やしておいても美味しくい
ただけます。これは、形が細くないだけで、まったく「きんぴら」の調理法で
すね。山椒の風味がちょっと粋で、おかずにも、酒のアテにも良い一品です。
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