2011年08月09日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
冬場に鍋物に使うことが多い春雨は、夏にはつるつるした食感を利用してサラ
いので、野菜などもみんな細く切ります。春雨は透明ですから、ほかに緑のも
の、黄色いもの、赤いものを用意すると、彩りもいいですね。春雨は材料や太
さでいくつか種類がありますが、袋の記載に従って茹で、水に取って冷ましま
す。まな板に広げて十字に包丁を入れると、混ざりやすく食べやすくなります。
緑の材料は野菜。きゅうりの細切りかキャベツのせん切り、あるいは両方。黄
色は 錦糸卵 。赤はにんじんの細切りかハムの細切り。にんじんは生またはサッ
合わせ、冷蔵庫で冷やします。酢やドレッシング、マヨネーズなど、調味料を
かけるのは、食べる直前にしましょう。春雨が余分に水分を吸ってしまって、
ぼやけた感じになるとともに、調味料を多めに使ってしまう結果になります。
で、よく冷えたところで、市販の中華ドレッシングでもフレンチドレッシング
でもいいので、調味料であえたら、盛り分けて食卓へ。涼やかな夏の一品です。
なお、拌三絲（バンサンスー）という料理名があって、３種類の細切りのもの
を混ぜたもの、という意味ですが、この「春雨の酢の物」の異名だそうです。
わたしはなじみがありませんでしたが、中華料理店のメニューには拌三絲とい
う表記も見られます。ちょっと専門的でカッコイイかな、とも思っています。
いので、野菜などもみんな細く切ります。春雨は透明ですから、ほかに緑のも
の、黄色いもの、赤いものを用意すると、彩りもいいですね。春雨は材料や太
さでいくつか種類がありますが、袋の記載に従って茹で、水に取って冷ましま
す。まな板に広げて十字に包丁を入れると、混ざりやすく食べやすくなります。
緑の材料は野菜。きゅうりの細切りかキャベツのせん切り、あるいは両方。黄
色は 錦糸卵 。赤はにんじんの細切りかハムの細切り。にんじんは生またはサッ
合わせ、冷蔵庫で冷やします。酢やドレッシング、マヨネーズなど、調味料を
かけるのは、食べる直前にしましょう。春雨が余分に水分を吸ってしまって、
ぼやけた感じになるとともに、調味料を多めに使ってしまう結果になります。
で、よく冷えたところで、市販の中華ドレッシングでもフレンチドレッシング
でもいいので、調味料であえたら、盛り分けて食卓へ。涼やかな夏の一品です。
なお、拌三絲（バンサンスー）という料理名があって、３種類の細切りのもの
を混ぜたもの、という意味ですが、この「春雨の酢の物」の異名だそうです。
わたしはなじみがありませんでしたが、中華料理店のメニューには拌三絲とい
う表記も見られます。ちょっと専門的でカッコイイかな、とも思っています。
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