はなだんなさん おはようございます
いいですねぇ、きれいですねぇ、美味しそうですねぇ。
カイワレダイコンはサラダでしか使ったことがなかった
です。そっか～、かにかまぼこもこんなふうにも利用
できますね！ (2011年09月05日 09時37分33秒)
いいですねぇ、きれいですねぇ、美味しそうですねぇ。
カイワレダイコンはサラダでしか使ったことがなかった
です。そっか～、かにかまぼこもこんなふうにも利用
できますね！ (2011年09月05日 09時37分33秒)
2011年09月03日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
大根の種から芽が出たものが「貝割れ菜（貝割れ大根）」で、もう少し大きく
昨今ではブロッコリー・スプラウトなどとともに、芽もの野菜のコーナーに並
んで売られています。わざわざお金を出して…とも思いますが、家内が彩りに
と買ってくるので、わが家にはよくある食材です。もっとも、田舎では「買う
までもないもの」でしょうけれど。シンプルなお吸い物を作ってみましょう。
かいわれ菜は根を切って洗い、各自のおわんに入れておきます。かまぼこがあ
れば、ごく薄く切った数枚を用意し、また、かにかまぼこなら１人分で１本を
斜めに切って、やはりおわんに入れます。ゆずやすだちの皮を薄くそいだもの
と酒で調味して、淡い澄まし汁を作ります。この熱々の汁をおわんに注げば、
かいわれ菜にもかまぼこにも、ほどよく熱が通って、お吸い物のできあがり。
おわんは「塗り」でないほうが無難でしょう。また、かまぼこの代わりに、平
天（さつま揚げ）を薄く切ったのや、はんぺんを小さなサイコロに切ったもの
でもＯＫです。何か魚系の具が少しほしいですね。今回は、かいわれ菜を使う
ので、三ツ葉やねぎなどは味の点でバッティングしそうに思います。ゆずの皮
を香りづけに使うのはかまわない気がしますが。なお、味や風味を邪魔しない
ということから言えば、小さな「手まり麸」が数粒あると、きれいでしょうね。
昨今ではブロッコリー・スプラウトなどとともに、芽もの野菜のコーナーに並
んで売られています。わざわざお金を出して…とも思いますが、家内が彩りに
と買ってくるので、わが家にはよくある食材です。もっとも、田舎では「買う
までもないもの」でしょうけれど。シンプルなお吸い物を作ってみましょう。
かいわれ菜は根を切って洗い、各自のおわんに入れておきます。かまぼこがあ
れば、ごく薄く切った数枚を用意し、また、かにかまぼこなら１人分で１本を
斜めに切って、やはりおわんに入れます。ゆずやすだちの皮を薄くそいだもの
と酒で調味して、淡い澄まし汁を作ります。この熱々の汁をおわんに注げば、
かいわれ菜にもかまぼこにも、ほどよく熱が通って、お吸い物のできあがり。
おわんは「塗り」でないほうが無難でしょう。また、かまぼこの代わりに、平
天（さつま揚げ）を薄く切ったのや、はんぺんを小さなサイコロに切ったもの
でもＯＫです。何か魚系の具が少しほしいですね。今回は、かいわれ菜を使う
ので、三ツ葉やねぎなどは味の点でバッティングしそうに思います。ゆずの皮
を香りづけに使うのはかまわない気がしますが。なお、味や風味を邪魔しない
ということから言えば、小さな「手まり麸」が数粒あると、きれいでしょうね。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[ちょっと工夫でこの美味さ] カテゴリの最新記事
-
「続^7・肉じゃが」 2024年11月30日 コメント(2)
-
「続・豚肉と大根の炒め物」 2024年11月17日
-
「続^2・とうがんの酢の物」 2024年11月10日 コメント(2)
Re:「かいわれ菜のお吸い物」(09/03)
karin さん
Re[2]:「かいわれ菜のお吸い物」
はなだんな
さん
karinさん、書き込みありがとうございます。
＞カイワレダイコンはサラダでしか使ったことがなかった
＞です。
昔は貝割れ大根自体、そんなに売ってなかったと思いますし、あっても汁物や煮物に添える
ぐらいだったかと思います。生でサラダで、というのは、比較的新しい食べ方なのかなあと
思います。刺し身のツマにもしたことがないと思いますが。
(2011年09月05日 21時49分59秒)
＞カイワレダイコンはサラダでしか使ったことがなかった
＞です。
昔は貝割れ大根自体、そんなに売ってなかったと思いますし、あっても汁物や煮物に添える
ぐらいだったかと思います。生でサラダで、というのは、比較的新しい食べ方なのかなあと
思います。刺し身のツマにもしたことがないと思いますが。
(2011年09月05日 21時49分59秒)
Re[3]:「かいわれ菜のお吸い物」(09/03)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
サラダに使うといいましても、他の野菜といっしょに使います。カイワレダイコンだけのサラダではありません。
カイワレダイコンは生でしか使ったことがありません。実は時々メニュー付きの食材宅配を利用していますが、カイワレダイコンがよく使われています。
(2011年09月05日 23時57分49秒)
サラダに使うといいましても、他の野菜といっしょに使います。カイワレダイコンだけのサラダではありません。
カイワレダイコンは生でしか使ったことがありません。実は時々メニュー付きの食材宅配を利用していますが、カイワレダイコンがよく使われています。
(2011年09月05日 23時57分49秒)
Re[4]:「かいわれ菜のお吸い物」
はなだんな
さん
karinさん、書き込みありがとうございます。
かいわれは、熱を加えるとクタッとなりますから、生の風味は失われます。でもその分、甘みが
出ますから、生で食べる習慣のあまりなかった頃は、煮物や吸い物の仕上げに彩りとして加えた
のでしょうね。もちろん、今は生でかまいませんし、回転ずしなどでは、シャリの上にかいわれ
だけを乗せて、細いのりでゆわえた「かいわれずし」も回っていたりします(^o^;)。
(2011年09月07日 22時03分55秒)
かいわれは、熱を加えるとクタッとなりますから、生の風味は失われます。でもその分、甘みが
出ますから、生で食べる習慣のあまりなかった頃は、煮物や吸い物の仕上げに彩りとして加えた
のでしょうね。もちろん、今は生でかまいませんし、回転ずしなどでは、シャリの上にかいわれ
だけを乗せて、細いのりでゆわえた「かいわれずし」も回っていたりします(^o^;)。
(2011年09月07日 22時03分55秒)
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
コメント新着
カレンダー
カテゴリ
カテゴリー未分類
(5)年中行事のメニュー
(125)伝統料理の簡単レシピ
(16)各地のうまいもん
(359)こだわりの食材
(274)ちょっと工夫でこの美味さ
(1417)いわゆるＢ級グルメ
(50)はかたんなの単身生活
(19)品川北一歩行新宿暮らし
(62)圧力鍋クッキング
(16)キーワードサーチ
▼キーワード検索
