2012年04月15日
カテゴリ： いわゆるＢ級グルメ
福岡県朝倉地方や大分県の山間部で、お盆の時に食べる郷土料理だそうです。
たらちゅう（冑）、たらおさ（筬）とも呼びます。グロテスクな外見、触ると
チクチクして痛く、「１～２日かけて水で戻すとき、ドブのにおいがするよ」
とおどされていました。実際には１日半、起きている間は何回も水をかえて、
多少やわらかくなるまで戻しましたが、思ったほど悪臭はありませんでした。
さて、水で戻したものを切り分けるのがひと苦労。消化管はむちっとしてます
が、切りやすいです。問題はえらで、３ｃｍ程度に骨ごと断ち切るのですが、
おろし金のように痛い部分もあり、そこだけは包丁で削り落としました。よう
砂糖、酒、醤油で調味します。茹でている間、切り干し大根のようなひなびた
においがします。たらわたは、ごぼうや昆布と煮き合わせることが多いそうで
すが、お盆の正式な行事でもないので、にんじんを具にしました。昆布の代わ
りに昆布茶を加え、臭み消しにはしょうがでなく、季節の山椒を使いました。
途中で水飴の代わりとして黄金糖を３粒加え、溶けるまで底にこびり付かない
ように注意して、やはり１時間かけて煮含めました。仕上げにさしみ醤油少量
を加えてさっと混ぜ、火を切って、できあがり。冷めてから食べてみると、胃
は味がしみてイカのよう。ピラピラしたえらは、口に入れて骨だけ出すと、あ
とはちゅるっと溶けるぐらいやわらかく、味わい深いです。海辺の村で身を食
べてしまったあと、えらと胃を「これ、美味しいから」と山の民にくれてやっ
た、との由来もあるようですが、お盆の行事食・ごちそうとして、代々受け継
※写真は、（左から）水で戻す前、戻したもの、煮付けたもの、です。
たらちゅう（冑）、たらおさ（筬）とも呼びます。グロテスクな外見、触ると
チクチクして痛く、「１～２日かけて水で戻すとき、ドブのにおいがするよ」
とおどされていました。実際には１日半、起きている間は何回も水をかえて、
多少やわらかくなるまで戻しましたが、思ったほど悪臭はありませんでした。
さて、水で戻したものを切り分けるのがひと苦労。消化管はむちっとしてます
が、切りやすいです。問題はえらで、３ｃｍ程度に骨ごと断ち切るのですが、
おろし金のように痛い部分もあり、そこだけは包丁で削り落としました。よう
砂糖、酒、醤油で調味します。茹でている間、切り干し大根のようなひなびた
においがします。たらわたは、ごぼうや昆布と煮き合わせることが多いそうで
すが、お盆の正式な行事でもないので、にんじんを具にしました。昆布の代わ
りに昆布茶を加え、臭み消しにはしょうがでなく、季節の山椒を使いました。
途中で水飴の代わりとして黄金糖を３粒加え、溶けるまで底にこびり付かない
ように注意して、やはり１時間かけて煮含めました。仕上げにさしみ醤油少量
を加えてさっと混ぜ、火を切って、できあがり。冷めてから食べてみると、胃
は味がしみてイカのよう。ピラピラしたえらは、口に入れて骨だけ出すと、あ
とはちゅるっと溶けるぐらいやわらかく、味わい深いです。海辺の村で身を食
べてしまったあと、えらと胃を「これ、美味しいから」と山の民にくれてやっ
た、との由来もあるようですが、お盆の行事食・ごちそうとして、代々受け継
※写真は、（左から）水で戻す前、戻したもの、煮付けたもの、です。
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Re:「たらわた」(04/15)
karin さん
はなだんなさん おはようございます
初めて知りました。お盆にいただくお料理ですから
きっと心をこめて作るお料理なのでしょうね。いえ、
お料理にはすべて心がこもっていると思いますが。
骨も全部食べるのですから栄養がありますね。それに
ずいぶん時間をかけて完成する料理ですから、もし
販売されているとすれば、高価な食べ物でしょうね。
記事を読んでいて、２年ほど通った「家庭料理教室」の
先生がおっしゃっていた「料理は技術であり、科学であり
芸術である」という言葉を思い出しました。今回のこの
「たらわた」は、思いがけないものに、苦労しながら手を
加えて、おいしく味付けをして作られた芸術作品だと思い
ました。
(2012年04月16日 10時40分41秒)
初めて知りました。お盆にいただくお料理ですから
きっと心をこめて作るお料理なのでしょうね。いえ、
お料理にはすべて心がこもっていると思いますが。
骨も全部食べるのですから栄養がありますね。それに
ずいぶん時間をかけて完成する料理ですから、もし
販売されているとすれば、高価な食べ物でしょうね。
記事を読んでいて、２年ほど通った「家庭料理教室」の
先生がおっしゃっていた「料理は技術であり、科学であり
芸術である」という言葉を思い出しました。今回のこの
「たらわた」は、思いがけないものに、苦労しながら手を
加えて、おいしく味付けをして作られた芸術作品だと思い
ました。
(2012年04月16日 10時40分41秒)
Re[2]:「たらわた」
karinさん、書き込みありがとうございます。
ほんとに、乾燥しているときはいったい何だろうと思ったのが、水で戻すとそれなりになった
のは驚きでした。でも、さすがに骨はたべられません。割りばしぐらいの太さですから(^_^;)。
３ｃｍぐらいに切ったえらは、口にほうり込んで、口の中で太い骨だけより分けて出すと、
あとはやわらかいゼラチン質です。そうそう、冷蔵庫に入れておくと、煮こごりもできて
いました。
なかなか新潟の人は干した鱈を食べることはないでしょうが、暖地ならではのお料理かなと
思います。 (2012年04月18日 09時27分35秒)
ほんとに、乾燥しているときはいったい何だろうと思ったのが、水で戻すとそれなりになった
のは驚きでした。でも、さすがに骨はたべられません。割りばしぐらいの太さですから(^_^;)。
３ｃｍぐらいに切ったえらは、口にほうり込んで、口の中で太い骨だけより分けて出すと、
あとはやわらかいゼラチン質です。そうそう、冷蔵庫に入れておくと、煮こごりもできて
いました。
なかなか新潟の人は干した鱈を食べることはないでしょうが、暖地ならではのお料理かなと
思います。 (2012年04月18日 09時27分35秒)
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