2013年05月06日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
熱くした鉄板やフライパンに、割った卵を落としたら簡単にできる目玉焼き。
樹脂加工のものなら、油を引かなくてもこびりつかずに作れますが、鉄製のフ
ライパンの場合は、煙が出るまでよく熱してから、大さじ１杯程度の油をまん
べんなく行きわたらせてから作ると、くっつきません。もっとも、樹脂加工で
あっても、油を使うか否かは、味を最重視して決めるべきでしょう。もちろん
カロリーや、あとで洗うときの面倒さも、充分考慮の対象になりますけれど。
今回は、少し変わった目玉焼きを作ります。１人分でも４～５人分でも作り方
は同じです。まずボウルに人数分の卵を割り、黄身だけを慎重にすくって小皿
に取っておきます。黄身の周りのぷるぷるした白身は、できるだけボウルに残
茹でたほうれんそう、同じく小松菜、または水菜、レタスの外葉など、何でも
かまいません。混ぜる際に、少々泡立っても大丈夫です。塩少々も加えます。
よく熱したフライパンに油をなじませ、青菜を混ぜた白身をざっと流します。
黄身を乗せる位置を少々くぼませ、計量スプーンなどで静かに黄身を置いて、
弱火でふたをして焼きます。白身のふちに焦げ色がついてきたら、黄身が固ま
りそうなら火を止め、ふたをしたまま余熱で加熱します。もう少し黄身に熱を
通したいときは、白身の周囲に水を少し差して、ふたをして蒸気で蒸らしてか
ら、火を止めます。２人分以上なら切り分けます。お好きな調味料でどうぞ。
樹脂加工のものなら、油を引かなくてもこびりつかずに作れますが、鉄製のフ
ライパンの場合は、煙が出るまでよく熱してから、大さじ１杯程度の油をまん
べんなく行きわたらせてから作ると、くっつきません。もっとも、樹脂加工で
あっても、油を使うか否かは、味を最重視して決めるべきでしょう。もちろん
カロリーや、あとで洗うときの面倒さも、充分考慮の対象になりますけれど。
今回は、少し変わった目玉焼きを作ります。１人分でも４～５人分でも作り方
は同じです。まずボウルに人数分の卵を割り、黄身だけを慎重にすくって小皿
に取っておきます。黄身の周りのぷるぷるした白身は、できるだけボウルに残
茹でたほうれんそう、同じく小松菜、または水菜、レタスの外葉など、何でも
かまいません。混ぜる際に、少々泡立っても大丈夫です。塩少々も加えます。
よく熱したフライパンに油をなじませ、青菜を混ぜた白身をざっと流します。
黄身を乗せる位置を少々くぼませ、計量スプーンなどで静かに黄身を置いて、
弱火でふたをして焼きます。白身のふちに焦げ色がついてきたら、黄身が固ま
りそうなら火を止め、ふたをしたまま余熱で加熱します。もう少し黄身に熱を
通したいときは、白身の周囲に水を少し差して、ふたをして蒸気で蒸らしてか
ら、火を止めます。２人分以上なら切り分けます。お好きな調味料でどうぞ。
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