2013年09月23日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
牛ミンチ、または牛と豚の合いびき肉を使って作る ミンチカツ
玉ねぎを混ぜて揚げます。この場合の玉ねぎは、よく炒め（て水分を飛ばし）
たものをひき肉に混ぜるバージョンと、生のまま、粗みじんに刻んだだけで混
ぜるバージョンとがあります。生玉ねぎの場合は、できあがって皿に盛られた
あとで衣を割ると、中から熱々の汁があふれ出してきて、さらに食欲をそそり
ます。今回は、キャベツを使ったボリューム満点のミンチカツを作りました。
ひき肉に対して、刻みキャベツは、かさで約半量を用意します。今回は細かい
色紙（粗みじん）に切りましたが、細いせん切りにして、長さを２ｃｍ程度に
香辛料を混ぜて、よく練ったら、刻んだキャベツを加えて、均一になるように
よく混ぜます。このとき、キャベツの水気をよく切っておかないと、緩いタネ
になって、成形しにくくなります。よく混ぜたら、薄い小判形にまとめます。
小麦粉、溶き卵、パン粉の順に付けます。卵を混ぜた濃いめの水溶き小麦粉と
パン粉でもかまいません。揚げているうちに肉汁が外に出ないように、しっか
りとガードしましょう。中温の油で両面がきつね色になるまで揚げます。肉は
縮んでもキャベツは縮まず、しかも少しは水分が出ますので、できあがりは中
がジューシーに仕上がると思います。くれぐれも油を切って皿に移すまでは、
衣を破らないように気をつけてください。ソース等を掛けて、熱々をどうぞ。
玉ねぎを混ぜて揚げます。この場合の玉ねぎは、よく炒め（て水分を飛ばし）
たものをひき肉に混ぜるバージョンと、生のまま、粗みじんに刻んだだけで混
ぜるバージョンとがあります。生玉ねぎの場合は、できあがって皿に盛られた
あとで衣を割ると、中から熱々の汁があふれ出してきて、さらに食欲をそそり
ます。今回は、キャベツを使ったボリューム満点のミンチカツを作りました。
ひき肉に対して、刻みキャベツは、かさで約半量を用意します。今回は細かい
色紙（粗みじん）に切りましたが、細いせん切りにして、長さを２ｃｍ程度に
香辛料を混ぜて、よく練ったら、刻んだキャベツを加えて、均一になるように
よく混ぜます。このとき、キャベツの水気をよく切っておかないと、緩いタネ
になって、成形しにくくなります。よく混ぜたら、薄い小判形にまとめます。
小麦粉、溶き卵、パン粉の順に付けます。卵を混ぜた濃いめの水溶き小麦粉と
パン粉でもかまいません。揚げているうちに肉汁が外に出ないように、しっか
りとガードしましょう。中温の油で両面がきつね色になるまで揚げます。肉は
縮んでもキャベツは縮まず、しかも少しは水分が出ますので、できあがりは中
がジューシーに仕上がると思います。くれぐれも油を切って皿に移すまでは、
衣を破らないように気をつけてください。ソース等を掛けて、熱々をどうぞ。
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