2014年03月01日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
以前、たけのこの代わりにじゃがいもを使った 青椒肉絲
が、今回作ったのはピーマンの代わりににんじんを使った炒め物です。つまり
材料が牛肉とじゃがいも、にんじん、それにしめじを加えただけなので、もは
や「青椒（チンジャオ）」とは呼べません。中国語に堪能ならば、それなりの
命名もできるのでしょうが、仕方なくベタなメニュー名にしました。でも材料
をそれぞれ細切りにして炒めるだけですから、何も難しいことはありません。
牛肉は細切りに。皮をむいたじゃがいもは、中サイズなら横半分にしてから、
大きなものなら横に３つに切ってから、縦に太めのマッチ棒にします。これは
じは捌きます。肉に下味を付けるため、醤油と酒、砂糖を絡ませ、ごま油とか
たくり粉少々も加えて、混ぜてしばらく置きます。よく熱した中華鍋かフライ
パンで、肉を油で炒め、色が変わったら、いったん皿に取り出しておきます。
次に油を追加し、にんじんとじゃがいもを炒めます。鍋にくっつくようなら、
お湯を少量入れて、こびり付きをはがし、強めの中火でじゃがいもが透き通る
までよく炒めます。火が通ればしめじを加えて、肉を戻し、お湯で少し緩めた
八丁味噌と、みりんで味付けします。本来は、八丁味噌ではなくて甜麺醤（テ
ンメンジャン）を使うと、より中華風になります。どちらもなければ、さしみ
醤油はどうでしょうか。それにしても、今の時期、ピーマンは高いですね～。
が、今回作ったのはピーマンの代わりににんじんを使った炒め物です。つまり
材料が牛肉とじゃがいも、にんじん、それにしめじを加えただけなので、もは
や「青椒（チンジャオ）」とは呼べません。中国語に堪能ならば、それなりの
命名もできるのでしょうが、仕方なくベタなメニュー名にしました。でも材料
をそれぞれ細切りにして炒めるだけですから、何も難しいことはありません。
牛肉は細切りに。皮をむいたじゃがいもは、中サイズなら横半分にしてから、
大きなものなら横に３つに切ってから、縦に太めのマッチ棒にします。これは
じは捌きます。肉に下味を付けるため、醤油と酒、砂糖を絡ませ、ごま油とか
たくり粉少々も加えて、混ぜてしばらく置きます。よく熱した中華鍋かフライ
パンで、肉を油で炒め、色が変わったら、いったん皿に取り出しておきます。
次に油を追加し、にんじんとじゃがいもを炒めます。鍋にくっつくようなら、
お湯を少量入れて、こびり付きをはがし、強めの中火でじゃがいもが透き通る
までよく炒めます。火が通ればしめじを加えて、肉を戻し、お湯で少し緩めた
八丁味噌と、みりんで味付けします。本来は、八丁味噌ではなくて甜麺醤（テ
ンメンジャン）を使うと、より中華風になります。どちらもなければ、さしみ
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