2014年06月01日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
料理名としては「薄切り豚肉の竜田揚げ」のほうが分かりやすいかもしれませ
をトレイに平たく敷き直し、そこへしょうゆと酒各30ｃｃを混ぜたものを掛け
回して、しみ込ませます。しばらくしたら肉全体の天地を返し、まんべんなく
下味がつくようにします。30分から１時間して、肉が液体分をすべて吸ってい
ると良いですが、汁が残っていれば、それは捨ててから、片栗粉を付けます。
小麦粉でもいいのかもしれませんが、なんとなく「竜田揚げは片栗粉」という
思い込みがあるので、今回はそうしました。さて、揚げ油は、フライパンに薄
く（１～２ｃｍ）あればじゅうぶんです。これを180度以上の高温に熱したら、
す。フライパンの半分ぐらいの面積を占めるのなら、同時には２枚しか揚げら
れませんね。それでも、高温のまま、比較的短時間で、次々と揚げられます。
揚がった豚肉は、できれば立てて、油を切ります。しょうゆのせいで紅葉色に
揚がるのが竜田揚げ、とされますが、片栗粉が白く目立つので、そんなに赤く
なりません。食べるときは、そのままかぶりついてください。少しぐらい冷め
ても、長男はじめ家族が食べたときは、ぱりん！と、かじっていない部分も含
めて粉々に割れたこともありました。その点で「豚肉せんべい」と名乗る価値
はあると思います。からりと揚がると、臭み消しのしょうがなどは不要です。
をトレイに平たく敷き直し、そこへしょうゆと酒各30ｃｃを混ぜたものを掛け
回して、しみ込ませます。しばらくしたら肉全体の天地を返し、まんべんなく
下味がつくようにします。30分から１時間して、肉が液体分をすべて吸ってい
ると良いですが、汁が残っていれば、それは捨ててから、片栗粉を付けます。
小麦粉でもいいのかもしれませんが、なんとなく「竜田揚げは片栗粉」という
思い込みがあるので、今回はそうしました。さて、揚げ油は、フライパンに薄
く（１～２ｃｍ）あればじゅうぶんです。これを180度以上の高温に熱したら、
す。フライパンの半分ぐらいの面積を占めるのなら、同時には２枚しか揚げら
れませんね。それでも、高温のまま、比較的短時間で、次々と揚げられます。
揚がった豚肉は、できれば立てて、油を切ります。しょうゆのせいで紅葉色に
揚がるのが竜田揚げ、とされますが、片栗粉が白く目立つので、そんなに赤く
なりません。食べるときは、そのままかぶりついてください。少しぐらい冷め
ても、長男はじめ家族が食べたときは、ぱりん！と、かじっていない部分も含
めて粉々に割れたこともありました。その点で「豚肉せんべい」と名乗る価値
はあると思います。からりと揚がると、臭み消しのしょうがなどは不要です。
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