2015年03月30日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
押しずしにもいろんな種類がありますが、 きずし
（酢〆の鯖）を酢飯に乗せて
押したものは「 ばってら 」と呼んでいます。ほかにも、酢〆の小鯛を使ったも
のは「雀ずし」と呼びます。それぞれ、ボート（小舟）や雀に形が似ているこ
とからの命名です。このように、酢〆の魚は押しずしに合いますので、今回は
売り場に出ていた「こはだの酢漬け」というお惣菜で、押しずしを作ってみま
した。こはだは、このしろとも呼ばれて、すしネタではよく使われる魚です。
もうすでに一口大に切った形で、パックに乱雑に入れて売られていましたが、
て、少しすし酢を混ぜ、ほんのりと温かい程度まで冷ましておきます。広げた
ラップに、こはだが並ぶぐらいの大きさに酢飯を乗せ、ちょっと四方から押し
て大きさを整えます。ここで味のアクセントに、細切りの塩昆布をぱらぱらと
乗せ、さらに酢飯を乗せて再び形を整えてから、こはだを並べていきました。
あとは全体をラップで包み、四角くなるように注意しながら、よく押します。
角がしっかりと形になるように気を付けると、あとで切るときに崩れにくくな
ります。押して30分ほどなじませたら、いちいち濡らした包丁で、こはだの切
り身の大きさに従って切っていきます。ごはんを切るだけなので、崩れること
はないでしょう。切り分けたら、紅しょうがを添えます。握りずしではありま
せんが、きれいな皮の模様とともに、こはだのすしを味わうことができます。
押したものは「 ばってら 」と呼んでいます。ほかにも、酢〆の小鯛を使ったも
のは「雀ずし」と呼びます。それぞれ、ボート（小舟）や雀に形が似ているこ
とからの命名です。このように、酢〆の魚は押しずしに合いますので、今回は
売り場に出ていた「こはだの酢漬け」というお惣菜で、押しずしを作ってみま
した。こはだは、このしろとも呼ばれて、すしネタではよく使われる魚です。
もうすでに一口大に切った形で、パックに乱雑に入れて売られていましたが、
て、少しすし酢を混ぜ、ほんのりと温かい程度まで冷ましておきます。広げた
ラップに、こはだが並ぶぐらいの大きさに酢飯を乗せ、ちょっと四方から押し
て大きさを整えます。ここで味のアクセントに、細切りの塩昆布をぱらぱらと
乗せ、さらに酢飯を乗せて再び形を整えてから、こはだを並べていきました。
あとは全体をラップで包み、四角くなるように注意しながら、よく押します。
角がしっかりと形になるように気を付けると、あとで切るときに崩れにくくな
ります。押して30分ほどなじませたら、いちいち濡らした包丁で、こはだの切
り身の大きさに従って切っていきます。ごはんを切るだけなので、崩れること
はないでしょう。切り分けたら、紅しょうがを添えます。握りずしではありま
せんが、きれいな皮の模様とともに、こはだのすしを味わうことができます。
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