2015年04月19日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
下の写真は、わが家の基本の チャーハン
です。ふだんは、ごはんが２人前でも
溶き卵１個で作るのですが、この日はほかにおかずが乏しかったため、奮発し
て２人前で卵２個を使っています。ほかには刻みねぎと、刻みチャーシューで
す。中華鍋を強火にかけて、煙がもうもうと立っているところを撮ったのです
が、煙はうまく写りませんでした。この状態で、サラダ油大さじ２杯程度を入
れ、鍋をよく回して、鍋肌全体に油をなじませます。煙は立ち続けています。
そこへ溶き卵を投入。すかさず、温めたごはんも投入して、鍋をあおり、全体
の天地を返します。卵もごはんもこびりついていないので、そのまま強火また
卵と油でコーティングすると同時に、ごはんの水分を少し飛ばしてやって、パ
ラパラにするのが目的です。ここはじっくりと行きましょう。だいぶパラパラ
してきたら、塩、こしょう、粉末中華調味料を振り、あらかた味を決めます。
さらに炒め続けて、もうほぼ完成に近づいた、と思ったら、チャーシューとね
ぎを加えて、全体に混ぜ込みます。そして、香ばしさを加えるために、しょう
ゆ差しで、ごはんぎりぎりの鍋肌にしょうゆをジャジャッと掛け回し、火を止
めて全体をさらに混ぜます。鍋をあおって混ぜられる人は、それでどうぞ。今
回のは２人前ですから、２つの皿に分けました。格好良く分けたいのなら、大
きめの玉じゃくしでチャーハンをすくって、皿にポンと盛るといいでしょう。
溶き卵１個で作るのですが、この日はほかにおかずが乏しかったため、奮発し
て２人前で卵２個を使っています。ほかには刻みねぎと、刻みチャーシューで
す。中華鍋を強火にかけて、煙がもうもうと立っているところを撮ったのです
が、煙はうまく写りませんでした。この状態で、サラダ油大さじ２杯程度を入
れ、鍋をよく回して、鍋肌全体に油をなじませます。煙は立ち続けています。
そこへ溶き卵を投入。すかさず、温めたごはんも投入して、鍋をあおり、全体
の天地を返します。卵もごはんもこびりついていないので、そのまま強火また
卵と油でコーティングすると同時に、ごはんの水分を少し飛ばしてやって、パ
ラパラにするのが目的です。ここはじっくりと行きましょう。だいぶパラパラ
してきたら、塩、こしょう、粉末中華調味料を振り、あらかた味を決めます。
さらに炒め続けて、もうほぼ完成に近づいた、と思ったら、チャーシューとね
ぎを加えて、全体に混ぜ込みます。そして、香ばしさを加えるために、しょう
ゆ差しで、ごはんぎりぎりの鍋肌にしょうゆをジャジャッと掛け回し、火を止
めて全体をさらに混ぜます。鍋をあおって混ぜられる人は、それでどうぞ。今
回のは２人前ですから、２つの皿に分けました。格好良く分けたいのなら、大
きめの玉じゃくしでチャーハンをすくって、皿にポンと盛るといいでしょう。
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