2015年10月01日
カテゴリ： こだわりの食材
うなぎの場合は「焼きうなぎ」とは言わずに「 白焼き
「穴子の白焼き」と言わないこともないのでしょうが、ふつうは「焼き穴子」
ですね。売り場に穴子が出ていました。…というか、ほかにこれといった魚が
なかったので、生の穴子をグリルで焼き、焼きたてを食べようと思いました。
並べるとグリルの長辺より長く、頭ははみ出させ、しっぽは網から垂らして焼
き始めたのですが、途中で様子をみると、見る影もなく縮むこと縮むこと…。
お店なら、金串を打って焼くのでしょうが、網に並べただけでは、縦に縮むし
横には丸まるし、で、思ったほどボリュームのない一品にしかなりませんでし
焦げ目まではつかなかったものの、両面をこんがりと焼いて、５つほどに切っ
て皿に盛り、食卓に出しました。温かいうちに、醤油またはわさび醤油でいた
だくと、脂のコク、香ばしさ、こりこりした歯ごたえなどが感じられました。
だいぶ前ですが、明石の魚の棚（うぉんたな）で食べたことがあります。そこ
では確か「穴子の白焼き」と呼んでいました。そのときの香ばしさと歯ごたえ
に、うなぎにはない美味しさを感じ、たれ焼きではない白焼きの魅力も発見し
たのですが、実際には焼きたての穴子を食べる機会はそんなにありません。な
らば、と作って、子たちにも食べてもらった次第です。生の穴子はさほど高く
ないと思いましたが、こんなに縮むとは…。やはり通の食材なんでしょうか？
「穴子の白焼き」と言わないこともないのでしょうが、ふつうは「焼き穴子」
ですね。売り場に穴子が出ていました。…というか、ほかにこれといった魚が
なかったので、生の穴子をグリルで焼き、焼きたてを食べようと思いました。
並べるとグリルの長辺より長く、頭ははみ出させ、しっぽは網から垂らして焼
き始めたのですが、途中で様子をみると、見る影もなく縮むこと縮むこと…。
お店なら、金串を打って焼くのでしょうが、網に並べただけでは、縦に縮むし
横には丸まるし、で、思ったほどボリュームのない一品にしかなりませんでし
焦げ目まではつかなかったものの、両面をこんがりと焼いて、５つほどに切っ
て皿に盛り、食卓に出しました。温かいうちに、醤油またはわさび醤油でいた
だくと、脂のコク、香ばしさ、こりこりした歯ごたえなどが感じられました。
だいぶ前ですが、明石の魚の棚（うぉんたな）で食べたことがあります。そこ
では確か「穴子の白焼き」と呼んでいました。そのときの香ばしさと歯ごたえ
に、うなぎにはない美味しさを感じ、たれ焼きではない白焼きの魅力も発見し
たのですが、実際には焼きたての穴子を食べる機会はそんなにありません。な
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