2016年09月18日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
はまちもぶりもそうですが、脂を多く含んだ魚を「 鍋照り焼き
焼くときに、これまでは脂をよく落とすように焼いたり（結果として、脂っこ
さは減るものの、身がパサパサになってしまう）、表面に粉をはたいて焼いた
り（脂は残るけれども、ムニエルのような感じになる）していましたが、ある
とき「切り身を焼くときの加熱は５分以内に」ということを聞いたので、試し
てみました。たしかにこれだと、身はパサつかず、ふんわりと仕上がります。
フライパンをよく熱してサラダ油を薄く引き、中火のまま、はまちの切り身を
焼きます。皮の部分が斜めになっている身は、フライパンのふちに皮が当たる
たら、はまちはいったん皿に取り出し、余熱で身の中まで火を通します。フラ
イパンに、しょうゆ・酒・砂糖を混ぜたものを加えて加熱し、とろみがついた
ら火を止め、はまちを戻してたれを絡めます。加熱しすぎに注意しましょう。
焼くときに、これまでは脂をよく落とすように焼いたり（結果として、脂っこ
さは減るものの、身がパサパサになってしまう）、表面に粉をはたいて焼いた
り（脂は残るけれども、ムニエルのような感じになる）していましたが、ある
とき「切り身を焼くときの加熱は５分以内に」ということを聞いたので、試し
てみました。たしかにこれだと、身はパサつかず、ふんわりと仕上がります。
フライパンをよく熱してサラダ油を薄く引き、中火のまま、はまちの切り身を
焼きます。皮の部分が斜めになっている身は、フライパンのふちに皮が当たる
たら、はまちはいったん皿に取り出し、余熱で身の中まで火を通します。フラ
イパンに、しょうゆ・酒・砂糖を混ぜたものを加えて加熱し、とろみがついた
ら火を止め、はまちを戻してたれを絡めます。加熱しすぎに注意しましょう。
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