2017年03月12日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
わが家で言う「鯛のおつい」、通常は「潮汁」とでも呼ぶのでしょうが、それ
なのですが、逆に売り場に良いアラがなかったため、２切れ入りの養殖鯛のパ
ックを買ってきて、それぞれの身を２つに切り、計４切れにしました。これを
いったん焼いて、皮に焦げ目をつけて香ばしくするとともに、余分な脂を落と
すのですが、最近の養殖鯛は脂がクドすぎです。かなりさっぱりさせました。
好みにもよるのでしょうが、わたしは切り身の魚をグリルで焼く場合は、弱火
で身側からじっくりと焼き、最後に皮側を焦がしすぎないように焼いて仕上げ
ます。ただし今回は、あとで煮ることと、串を打って焼くわけではないので身
ました。そののち、身側は軽く乾くぐらいに焼きましたが、受け皿に張った水
に、脂が落ちて、いくつもの固まりができていました。恐るべき養殖鯛です。
澄まし汁は好きな味加減にし、長ねぎのぶつ切りと、焼いた鯛を入れて沸かし
ます。昆布だしは加えてもいいですが、かつおだしは、鯛を汁の実にするので
不要です。煮立ったら火を弱め、長ねぎに火が通るまで加熱したら、できあが
り。あまりぐらぐら煮立たせ続けると、脂で汁が濁るので注意しましょう。今
回はお椀によそい分けただけでいただきましたが、山椒の木ノ芽やゆずの皮な
ど、お好みの吸い口を添えてもいいでしょう。七味とうがらしも…アリかな？
（＊写真は、撮影用に汁を少なく張ったものです。本当は汁たっぷりです）
なのですが、逆に売り場に良いアラがなかったため、２切れ入りの養殖鯛のパ
ックを買ってきて、それぞれの身を２つに切り、計４切れにしました。これを
いったん焼いて、皮に焦げ目をつけて香ばしくするとともに、余分な脂を落と
すのですが、最近の養殖鯛は脂がクドすぎです。かなりさっぱりさせました。
好みにもよるのでしょうが、わたしは切り身の魚をグリルで焼く場合は、弱火
で身側からじっくりと焼き、最後に皮側を焦がしすぎないように焼いて仕上げ
ます。ただし今回は、あとで煮ることと、串を打って焼くわけではないので身
ました。そののち、身側は軽く乾くぐらいに焼きましたが、受け皿に張った水
に、脂が落ちて、いくつもの固まりができていました。恐るべき養殖鯛です。
澄まし汁は好きな味加減にし、長ねぎのぶつ切りと、焼いた鯛を入れて沸かし
ます。昆布だしは加えてもいいですが、かつおだしは、鯛を汁の実にするので
不要です。煮立ったら火を弱め、長ねぎに火が通るまで加熱したら、できあが
り。あまりぐらぐら煮立たせ続けると、脂で汁が濁るので注意しましょう。今
回はお椀によそい分けただけでいただきましたが、山椒の木ノ芽やゆずの皮な
ど、お好みの吸い口を添えてもいいでしょう。七味とうがらしも…アリかな？
（＊写真は、撮影用に汁を少なく張ったものです。本当は汁たっぷりです）
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