2018年06月23日
カテゴリ： 各地のうまいもん
スーパーに、かつおのあらが出ています。あらと言っても、かつおのたたきを
らない身が、正身の７割ぐらいの値段で出ています。どうせ食べるときに小さ
く切るわけですから、これは買わない手はありません。１パック買って帰った
ら、小さく切って、しょうゆとみりんを合わせたもので何時間か漬けておきま
す。漬けるというより、絡ませるぐらいでかまいません。ヅケにするのです。
４人の夕食ですから、ごはんを硬めに２合炊いて、すし酢20ｃｃを混ぜてから
大皿に広げて、冷まします。ほんとうは木でできた「半切り桶」があれば最高
です。薄焼き卵を作り、 錦糸卵
２つか３つに斜めに切ります。 新しょうがの甘酢漬け は細く刻んでおきます。
全部用意できたら、食べる直前に「 ばらずし 」のように、具を散らしていきま
す。ヅケのかつおの汁は切ったほうがいいでしょう。最後にのりを飾ります。
本来は“漁師料理”として、かつおを釣った船の上で、豪快に飯とかつおを手
で混ぜて食べたそうです。そこから「 てごねずし 」の名があります。みょうが
や青じそなど、かつおの造りを食べると考えての薬味を、一緒に混ぜ込むこと
もありますが、今回は「てごねずし」と言っても「漬けかつおのちらしずし」
といった感じなので、具もあり合わせでいいし、全部を混ぜくり返す必要もな
らない身が、正身の７割ぐらいの値段で出ています。どうせ食べるときに小さ
く切るわけですから、これは買わない手はありません。１パック買って帰った
ら、小さく切って、しょうゆとみりんを合わせたもので何時間か漬けておきま
す。漬けるというより、絡ませるぐらいでかまいません。ヅケにするのです。
４人の夕食ですから、ごはんを硬めに２合炊いて、すし酢20ｃｃを混ぜてから
大皿に広げて、冷まします。ほんとうは木でできた「半切り桶」があれば最高
です。薄焼き卵を作り、 錦糸卵
２つか３つに斜めに切ります。 新しょうがの甘酢漬け は細く刻んでおきます。
全部用意できたら、食べる直前に「 ばらずし 」のように、具を散らしていきま
す。ヅケのかつおの汁は切ったほうがいいでしょう。最後にのりを飾ります。
本来は“漁師料理”として、かつおを釣った船の上で、豪快に飯とかつおを手
で混ぜて食べたそうです。そこから「 てごねずし 」の名があります。みょうが
や青じそなど、かつおの造りを食べると考えての薬味を、一緒に混ぜ込むこと
もありますが、今回は「てごねずし」と言っても「漬けかつおのちらしずし」
といった感じなので、具もあり合わせでいいし、全部を混ぜくり返す必要もな
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