2018年09月20日
カテゴリ： 各地のうまいもん
もったいながりの大阪人が考えた「始末料理」です。始末という言葉は質素・
うなぎの頭を豆腐と一緒に煮付けるのですが、今回は倉敷市から送ってきて、
ばらずし に使った焼き穴子の頭を使いました。関東では、うなぎの蒲焼きは頭
を落として焼くそうですが、大阪では頭を残したままうなぎを開いて蒲焼きに
します。蒲焼きを食べるときには焼いた頭を外すので、これを使うわけです。
今回の焼き穴子にも頭が付いていましたので、これをありがたく使わせてもら
いました。半助豆腐の作り方は、と言うと、いたって簡単で、鍋で豆腐を煮付
ける際に、焼いたうなぎまたは穴子の頭を一緒に煮るだけです。たいてい酒と
しくなります。また、半助はほとんどが骨ではありますが、皮や身がほんのわ
ずかながら残っており、これらをせせって食べるのも半助豆腐の楽しみです。
うなぎの頭を豆腐と一緒に煮付けるのですが、今回は倉敷市から送ってきて、
ばらずし に使った焼き穴子の頭を使いました。関東では、うなぎの蒲焼きは頭
を落として焼くそうですが、大阪では頭を残したままうなぎを開いて蒲焼きに
します。蒲焼きを食べるときには焼いた頭を外すので、これを使うわけです。
今回の焼き穴子にも頭が付いていましたので、これをありがたく使わせてもら
いました。半助豆腐の作り方は、と言うと、いたって簡単で、鍋で豆腐を煮付
ける際に、焼いたうなぎまたは穴子の頭を一緒に煮るだけです。たいてい酒と
しくなります。また、半助はほとんどが骨ではありますが、皮や身がほんのわ
ずかながら残っており、これらをせせって食べるのも半助豆腐の楽しみです。
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