2019年05月14日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
魚売り場で「こはだの酢漬け（このしろ使用）」として売られているパックを
こはだの押しずし 」です。この魚の名前は、こはだなのか、このしろ
なのか。魚の種類としてはコノシロで、大きさによって名前が変わるのだそう
です。北品川のすし屋の大将によると、いちばん小さいシンコの場合は酢漬け
にした魚の片身を２枚使ってすしを握り、こはだなら片身１枚で握ります。こ
のしろと呼ばれる大きさになると、すし屋では扱わない、ということでした。
今回は（このしろ使用）という「こはだ」ですが、大きさから言えば「すし屋
では扱わないこのしろ」でしょうね。でも小さく切られているので、これを裏
でくるみます。少し力を入れて押して、押しずしのできあがり。濡らした包丁
で１切れごとに切ります。片手でじょうずにすし飯が握れるようなら、押しず
しではなく握りずしにもできるのでしょうが…、まだまだ修業が足りません。
こはだの押しずし 」です。この魚の名前は、こはだなのか、このしろ
なのか。魚の種類としてはコノシロで、大きさによって名前が変わるのだそう
です。北品川のすし屋の大将によると、いちばん小さいシンコの場合は酢漬け
にした魚の片身を２枚使ってすしを握り、こはだなら片身１枚で握ります。こ
のしろと呼ばれる大きさになると、すし屋では扱わない、ということでした。
今回は（このしろ使用）という「こはだ」ですが、大きさから言えば「すし屋
では扱わないこのしろ」でしょうね。でも小さく切られているので、これを裏
でくるみます。少し力を入れて押して、押しずしのできあがり。濡らした包丁
で１切れごとに切ります。片手でじょうずにすし飯が握れるようなら、押しず
しではなく握りずしにもできるのでしょうが…、まだまだ修業が足りません。
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