2019年07月06日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
ときどき作る 青椒肉絲
てみました。肉とピーマン以外に、たけのこを使うのが本来なのでしょうが、
値段から考えて、たいていじゃがいもで代用しています。それを今回は、にん
じんで代用しようというわけです。もっとも、豚肉ではなく牛肉ですから、正
確には青椒牛肉絲（チンチアオ・ニウロウスー）となります。細かい説明はこ
れくらいにして、調理に移ります。材料は肉も野菜もぜんぶ細切りにします。
よく熱したフライパンか中華鍋に油をなじませたら、いったん火を切って、細
切りの牛肉を中弱火で炒めます。全体がほぐれて色が変わったら、ピーマンと
辛料（クローブ、ナツメグなど）で調味し、最後に醤油でしっかり味を付けた
ら、少し炒めて水分を飛ばし、水溶き片栗粉で軽くとろみを付けて、できあが
り。火を切る直前にごま油少々を掛け回して混ぜると、いい香りが立ちます。
てみました。肉とピーマン以外に、たけのこを使うのが本来なのでしょうが、
値段から考えて、たいていじゃがいもで代用しています。それを今回は、にん
じんで代用しようというわけです。もっとも、豚肉ではなく牛肉ですから、正
確には青椒牛肉絲（チンチアオ・ニウロウスー）となります。細かい説明はこ
れくらいにして、調理に移ります。材料は肉も野菜もぜんぶ細切りにします。
よく熱したフライパンか中華鍋に油をなじませたら、いったん火を切って、細
切りの牛肉を中弱火で炒めます。全体がほぐれて色が変わったら、ピーマンと
辛料（クローブ、ナツメグなど）で調味し、最後に醤油でしっかり味を付けた
ら、少し炒めて水分を飛ばし、水溶き片栗粉で軽くとろみを付けて、できあが
り。火を切る直前にごま油少々を掛け回して混ぜると、いい香りが立ちます。
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