2019年10月26日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
10月も下旬になって、朝夕が涼しくなり、温かい鍋物が恋しい季節になってき
関東煮き です。今回は10種類の具を用意
し、しょうゆ50ｃｃ、酒50ｃｃに水を加えて1000ｃｃの煮汁を作っておいてか
ら、具を加えて煮ました。具は「食べ忘れ」がないように、書き出して食卓に
置きます。御品書きとして漢字で書くことにしていますが、それは「馬鈴薯、
大根、厚揚、飛竜頭、蒟蒻、竹輪、牛蒡天、鶉卵天、餅巾着、焼売」でした。
今回は大根を下茹でする代わりに、電子レンジを使ってみました。厚めに切っ
た大根を４つ割りにし、薄く皮をむいて測ったら370ｇありましたので、これを
まんべんなくよく押して軟らかく“骨抜き”したこんにゃくを三角に切ったも
の、ちくわ、ごぼ天、うずら卵天、厚揚げ、ひろうす（ヒリョーズ）も加えて
まずひと煮立ちさせます。数分間煮てから火を止め、余熱でも火を通します。
しばらくしたら、もう一度煮立て、また火を止めます。次に煮立てるときは、
残りの具のうち、皮をむいたじゃがいもは10分程度火を通し、シューマイと餅
入り巾着は３分程度の加熱にとどめます。他の具の上に乗せて煮る餅巾着は、
途中で裏返して、餅を軟らかくするとともに、両面に味をしみ込ませます。鍋
ごと食卓に持っていって、卓上コンロやホットプレートで熱くしながら食べて
もいいですが、食卓の真ん中に熱い鍋がどんと乗るだけでもいいと思います。
関東煮き です。今回は10種類の具を用意
し、しょうゆ50ｃｃ、酒50ｃｃに水を加えて1000ｃｃの煮汁を作っておいてか
ら、具を加えて煮ました。具は「食べ忘れ」がないように、書き出して食卓に
置きます。御品書きとして漢字で書くことにしていますが、それは「馬鈴薯、
大根、厚揚、飛竜頭、蒟蒻、竹輪、牛蒡天、鶉卵天、餅巾着、焼売」でした。
今回は大根を下茹でする代わりに、電子レンジを使ってみました。厚めに切っ
た大根を４つ割りにし、薄く皮をむいて測ったら370ｇありましたので、これを
まんべんなくよく押して軟らかく“骨抜き”したこんにゃくを三角に切ったも
の、ちくわ、ごぼ天、うずら卵天、厚揚げ、ひろうす（ヒリョーズ）も加えて
まずひと煮立ちさせます。数分間煮てから火を止め、余熱でも火を通します。
しばらくしたら、もう一度煮立て、また火を止めます。次に煮立てるときは、
残りの具のうち、皮をむいたじゃがいもは10分程度火を通し、シューマイと餅
入り巾着は３分程度の加熱にとどめます。他の具の上に乗せて煮る餅巾着は、
途中で裏返して、餅を軟らかくするとともに、両面に味をしみ込ませます。鍋
ごと食卓に持っていって、卓上コンロやホットプレートで熱くしながら食べて
もいいですが、食卓の真ん中に熱い鍋がどんと乗るだけでもいいと思います。
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