2019年11月12日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
久しぶりの 麻婆なす
から、ほかの材料は少なめでいいでしょう。合い挽き肉は、１人30～50ｇでい
いと思います。中華鍋は少し温めたら火を切り、油と挽き肉を入れて、へらで
よくこねます。よく混ざったら中弱火でじわじわと、この「ハンバーグのよう
なもの」を崩しながら炒めていきます。挽き肉は小さな肉の粒ですが、このよ
うにすると、肉の粒の端から徐々に火が通るため、細かいそぼろになります。
肉の色が全体的に変わったら、甜麺醤（テンメンジャン）や味噌、しょうゆ、
酒、中華スープの素などで調味し、粗みじんに切ったたまねぎと赤ピーマンを
さらしてから引き上げて水気を切り、強火にした鍋に加えて、短時間で炒め終
えます。火を止める直前に水溶き片栗粉でとろみをつけたら、全体をざっくり
と混ぜ合わせて、できあがり。辛みは加えていない、やさしい味の一品です。
から、ほかの材料は少なめでいいでしょう。合い挽き肉は、１人30～50ｇでい
いと思います。中華鍋は少し温めたら火を切り、油と挽き肉を入れて、へらで
よくこねます。よく混ざったら中弱火でじわじわと、この「ハンバーグのよう
なもの」を崩しながら炒めていきます。挽き肉は小さな肉の粒ですが、このよ
うにすると、肉の粒の端から徐々に火が通るため、細かいそぼろになります。
肉の色が全体的に変わったら、甜麺醤（テンメンジャン）や味噌、しょうゆ、
酒、中華スープの素などで調味し、粗みじんに切ったたまねぎと赤ピーマンを
さらしてから引き上げて水気を切り、強火にした鍋に加えて、短時間で炒め終
えます。火を止める直前に水溶き片栗粉でとろみをつけたら、全体をざっくり
と混ぜ合わせて、できあがり。辛みは加えていない、やさしい味の一品です。
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